Зміст
Введення
. Аналітичний огляд літературних джерел
.1 Маркетингові дослідження ринку продуктів з молока
.1.1 Обсяг ринку молочної продукції
.1.2 Маркетинговий аналіз конкурентів на ринку молочної продукції
.1.3 Реклама та стратегія маркетингу на ринку молока та молочної продукції
.2 Структура розподілу молока в Росії в основних сегментах ринку
.2.1 Сегментація ринку за видами молочної продукції
. Технологічна частина
.1 Технологічна схема виробництва вершкового сиру
.2 Технохіміческій контроль сировини
.2.1 Вимоги до якості сировини в сироваріння
.3 Технохіміческій контроль готового продукту
.3.1 Відбір проб та експертиза якості
.4 Підбір території для розміщення цеху
. Підбір і розміщення обладнання
. Розрахунок економічної ефективності
Висновки
Список використаних джерел
Введення
Молочна промисловість - одна з найважливіших серед харчових галузей народного господарства.
Розвинена ринкова економіка, створення якої стало метою проведених в країні реформ, припускає наявність всеосяжного товарного ринку, в тому числі ринку продовольства, важливою складовою частиною якого є ринок молока і молочних продуктів. В даний час можна говорити лише про початок формування повноцінного ринку молочних продуктів в Росії.
Даний етап характеризується насамперед стихійністю відбуваються. У першу чергу, це пов'язано з тим, що при переході до нових економічних умов господарювання держава відмовилася від регулювання товарних потоків продовольства (хоча й досить далеких від досконалості), система забезпечення населення країни продовольством була зруйнована, а нова система, механізм її функціонування, який дозволив би згладити неминуче труднощі перехідного періоду, що не були створені.
Одним з основних напрямків розвитку ринку молока і молочних продуктів в країні є формування конкурентного середовища.
Протягом останніх десятиліть забезпечення населення країни молоком і молочними продуктами здійснювалася в рамках системи централізованого формування і розподілу продовольчих фондів, суворо регламентованого державного ціноутворення на продукти харчування. У цих умовах не могло бути мови про серйозну конкуренцію виробника на ринку молока та молочних продуктів. Основними переробниками молока і виробниками молочної продукцією в країні були підприємства молочної промисловості, об'єднані в складі відповідної під галузі харчової промисловості.
З давніх часів молочні продукти використовується і як лікувальний засіб від багатьох хвороб. Включення молочних продуктів в харчовий раціон підвищує його повноцінність і сприяє кращому засвоєнню всіх компонентів.
Молоко надає сприятливу дію на секрецію травних залоз. По науковому обгрунтованим нормам молоко і молочні продукти повинні складати одну третину харчового раціону (1000 калорій середньої добової потреби людини в їжі, що становить 3000 калорій).
Сир - один з найбільш поживних і калорійних харчових продуктів. Поживна цінність його обумовлена ??високою концентрацією білка і жиру, наявністю незамінних амінокислот, вітамінів, солей кальцію і фосфору, необхідних для нормального розвитку організму людини. Сир корисний для людей будь-якого віку і особливо для дітей.
У сирі міститься від 18 до 25% білка, причому значна його частина знаходиться в розчинній формі, тому добре засвоюється організмом. У сухій речовині багатьох видів сирів міститься 45-55% жиру, від 1,5 до 3,5% мінеральних солей.
Калорійність сиру коливається від 2500 до 4500 калорій. Вміст вітамінів в зрілих сирах (мкг в 100г сиру) становить: вітаміну А - 600-1300, В 1 - 40-80, В 2 - 300-900, РР - 20-40, пантотенової кислоти - 200-850.
Необхідно домогтися подальшого поліпшення структури харчування російських людей за рахунок збільшення споживання ними молока та молочних продуктів. Молоко та молочні продукти повинні стати незамінними продуктами харчування людей різного віку.
Перед написанням даного проекту я ставила перед собою певні завдання :
вивчити технологічну схему виробництва вершкового сиру
виявити, як здійснюється контроль сировини та готового продукту
визначити доцільність створення цеху з виробництва вершкового сиру;
прорахувати економічну ефективність цеху
1. Аналітичний огляд літературних джерел
.1 Маркетингові дослідження ...
