Департамент освіти Кіровської області
КОГОБУ СПО
Кіровський механіко-технологічний технікум молочної промисловості
Спеціальність: 260201 «Технологія молока та молочних продуктів»
Курсовий проект
на тему:
Технічний проект сирцеху потужністю 53 т за зміну. Асортимент: сир «Буковинський», кисле
Виконала: студентка гр. Т - 41
Коробейникова Маргарита
Перевірила Зубарєва М.А.
Кіров, +2014
ЗМІСТ
ВСТУП
1. ОБГРУНТУВАННЯ виконання курсового проекту
. 1 Обгрунтування асортименту
. 1.1 Харчова цінність
. 1.2 Лікувально-дієтичні властивості кислого
. 1.3 Лікувально-дієтичні властивості сиру
. 1.4 Обгрунтування лінії технологічного обладнання
2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
2.1 Стандарт на продукт
. 2 Характеристика готового продукту
. 2.2 Кисляк
. 2.3 Сир «Буковинський»
. 3 Схема виробництва продукту
. 3.1 Приватна діаграма продукту з режимами і параметрами
. 3.2 Обгрунтування технологічних режимів
. 3.3 Приватна діаграма продукту з режимами і параметрами
. 3.4 Обгрунтування технологічних режимів
3. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗРАХУНОК
3.1 Схема переробки сировини
. 2 Розрахунок виходу продукту
. 2.1 Розрахунок виходу сиру
4. РОЗРАХУНОК І ПІДБІР ОБЛАДНАННЯ
. Технохімічні І МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ КОНТРОЛЬ
5.1 Завдання контролю
. 2 Технологічний контроль виробництва сиру «Буковинський»
. 3 Мікробіологічний контроль сиру «Буковинського»
. 4 Мікробіологічний контроль кисляку
6. Розрахунок виробничої площі
6.1 Розрахунок площ займаного обладнання
. 2 Розрахунок площ цеху під устаткування
. 4 Розрахунок площ заводу, визначення розмірів будівлі
7. ОХОРОНА ПРАЦІ І НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА
7.1 Мета охорони праці
. 2 Шкідливі та небезпечні виробничі фактори
. 3 Охорона навколишнього середовища
ВИСНОВОК
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ВСТУП
Молочна промисловість - галузь господарства, яка охоплює всі процеси виробництва молочних продуктів. За поживними властивостями молоко являє собою найбільш досконалий вид продовольства, склад поживних речовин у ньому майже ідеально збалансований. Молочні продукти складають велику частку в раціоні людства, їх річне споживання досягає 16% всіх видів їжі.
Переробні підприємства молочної промисловості є одним з найважливіших структур аграрно-промислового комплексу РФ.
Молочне виробництво характеризується важливою особливістю: продукти в цій області відносяться до розряду швидкопсувних. Крім того, ці продукти є споживчим товаром з високим темпом споживання, тобто вони повинні проводитися в дуже великих кількостях при неухильно розширюється номенклатурі.
Всі молочні продукти прийнято умовно поділяти на наступні групи: суцільномолочні продукти, масло, сири, молочні консерви, сухі молочні продукти, морозиво, молочно-білкові концентрати та молочні білки, молочний цукор, продукти з сироватки. Розвиток молочної промисловості все глибше впроваджується в технологію отримання молочних продуктів. Успіхи в розвитку молока дозволяють удосконалювати існуючі технологічні процеси переробки молока і розробляти нові. У наші дні фахівці молочної промисловості повинні знати і вміти пояснити сутність біохімічних процесів, що відбуваються при виробленні та зберіганні молочних продуктів, правильно вибрати технологічні режими обробки та переробки молока, розробити заходи, що попереджають виникнення вад молочних продуктів, і т.д. Молоко та молочні продукти повинні стати незамінними продуктами харчування людей різного віку.
Сучасний стан сироваріння в Росії і за кордон...
