МІНІСТЕРСТВО аграрной ПОЛІТИКИ
ТА продовольства УКРАЇНИ
ОДЕСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра зоогігієні и загально тваринництва
Курсова робота
на тему: «Технологія переробки продукції тваринництва»
Одеса - 2014
Зміст
Вступ
1.Огляд літератури
.1Варено-копчені ковбасні вироби
1.2 Асортимент варено-копчених ковбас вищого сорту продуктов
.3 Виробництво варено-копчених ковбас
.3.1 Сировина для виробництва ковбас
.3.2 Підготовка сировини
.3.3 Перший способ виробництва варено-копчених ковбас
.3.4 Другий способ виробництва варено-копчених ковбас
.3.5 Пакування и зберігання варено-копчених ковбас
2.Віробнічі ї економічні розрахунки технології переробки продукції тваринництва
2.1 Планові параметри розрахунку технології
2.2 Розрахунок необхідної кількості поголівя для роботи цеху забою
.3 Визначення виходим продуктов отриманий при забої сільськогосподарських тварин
.4 Розрахунок виробництва харчових жірів
.5 Визначення виходим кішкової сировини
.6 Розрахунок виходим та вартості субпродуктів
.7 Розрахунок виробництва шкіряно-хутрової сировини та кормового борошна
.8 Визначення витрат сировини та виробництва готової продукції в КОВБАСНА цеху
.9 Економічні Показник роботи підприємства
Висновки
Список літератури
Вступ
У СУЧАСНИХ условиях конкуренції сільськогосподарські підприємства, Які віробляють продукцію тваринництва, и переробні підприємства, мают Загальну мету: виробництво вісокоякісної, конкурентоспроможної продукції. До основних вимог Подальшого розвитку віщеназваного комплексу Належить Впровадження Високоефективний технологий, Які дозволяти максимально використовуват сировину на виробництво конкурентоспроможної харчової, кормової та технічної продукції й оснащення підприємств сучасним Ефективний устаткуванням. Постає потреба переорієнтування малих підприємств на повний цикл переробки сировини, як на виробництво максімальної кількості харчових продуктів, так з нехарчової сировини: віробляті кормові білкові продукти для годівлі тварин, технический и кормовий жири ТОЩО. Аджея Збільшення кількості товарної продукції на переробному підприємстві дозволити Суттєво Зменшити собівартість всієї продукції.
М ясна промисловість - найбільша галузь харчової индустрии, что віпускає широкий асортимент продукції ХАРЧОВИХ, технічного и медичного призначення. Ефективність виробництва м яса та м ясніх продуктов значний мірою поклади від регіону, виду и породи тварин, умів їх годівлі та Утримання, а такоже від технічної оснащеності м ясопереробніх підприємств.
У м ясі та м ясопродуктах містіться основні, необхідні для життєдіяльності організму людини СКЛАДОВІ части - Білки, жири и другі ліпіді, вуглеводи, мінеральні Речовини, вітаміни.
У останні десятиліття в м ясній промісловості досягнуті значні Успіхи у розвитку науки, вдосконаленні технології и техніки для виробництва продуктов вісокої якості.
Просування України по шляху до рінкової економіки стімулює процес інтеграції в європейську та Світову спільноту, требует от віробніків виготовлення якісної и конкурентоспроможної продукції. Ринок діктує жорсткі умови до якості товарів, и только оволодівші сучасности технологіямі, предприятие может досягті необхідного уровня виробництва. Якість продукції становится пріорітетнім напрямком розвитку м ясної Галузі. Про це свідчать прійняті и розроблені закони та Нормативні документи, что регламентують роботу м ясної Галузі.
Останнім годиною в Галузі відбуліся значні Зміни, что вплінулі на розвиток технологічної науки и практики виробництва м ясніх продуктов. Виробничі процеси, апробовані годиною, все более піддаються ревізії з метою вдосконалення ціх процесів, скороченню виробничого циклу и одночасного Поліпшення якості м ясніх виробів.
Метою моєї курсової роботи є виробничі й економічні розрахунки технології переробки продукції тваринництва. Розробити технологічний процес переробки сільськогосподарських тварин в условиях м ясокомбінату.
Завданнями, что розв язуються в рамках поставленої мети, є:
1. Аналізування літератури з технології переробки продукції тваринництва.
2. Освоєння методик загально виробничих и економічних розрахунків з техноло...
