Введення
Пиво - старовинний слабоалкогольний ячмінно-солодовий напій, історія якого налічує багато століть. За клинописним письменам стародавніх вавілонян археологи встановили, що у Вавилоні варили пиво за 7 тис. Років до н.е. Було відомо 16 сортів пива, для варіння якого використовувалися ячмінний солод і пшениця. Цікаво, що в ті часи в пиво не додавався хміль, тому пиво було по суті кислої бражкою.
На Русі таке пиво іменували словом олуй raquo ;, запозиченим у варягів. Олуй був трьох сортів: легкий, середній і міцний. Його варили ще за часів Нестора-літописця, який неодноразово згадував цей напій у своїх працях.
Сьогодні пиво є виблискування, освіжаючий напій з характерним хмельовим ароматом і приємним гіркуватим смаком. У результаті насиченості діоксидом вуглецю і утримання великої кількості етанолу пиво на лише втамовує спрагу, а й підвищує загальний тонус організму людини.
У вісімку найпопулярніших марок пива в Росії входять наступні брендові марки: Клинское raquo ;, Балтика - 3 raquo ;, Бочкарьов raquo ;, Солодов raquo ;, Золота бочка raquo ;, laquo ; Невське raquo ;, Старий Мельник raquo ;, Товстун raquo ;. Російський ринок пива залишається одним з найбільш динамічно розвиваються у світі, незважаючи на загальносвітову спад у цій сфері. На думку аналітиків, російські пивоварні компанії виглядають дуже привабливими для можливих поглинань більш великими іноземними гравцями. В даний час найбільші пивоварні компанії, на частку яких припадає більше 40% ринку, вже належать західним концернам.
Показник обсягів споживання пива в Росії на сьогодні поки що відстає від європейського і становить 50-51л на душу населення, посідаючи тільки 16 місце серед країн- споживачів пива.
Для того, щоб зацікавити покупців, придумуються нові сорти пива. Нещодавно увагу японських пивоварів привернув горох. Цей напій не містить солоду. Працівники пивоварні пояснили, що в стручках жовтого гороху чимало цукру і при варінні з них виходить сусло, схоже на пивне. Також нещодавно на прилавках Японії з'явився незвичайний напій-пиво на основі молока. Але незважаючи на велику кількість продукції пивоварних підприємств, класичне пиво продовжує завойовувати нових прихильників.
Однією з відповідальних стадій виробництва пива є розлив його в пляшки. Розлив пива повинен проводитися так, щоб всі цінні властивості напою збереглися якомога довше і в повному обсязі.
1. Технологічна частина
. 1 Вибір і обгрунтування технологічної схеми
Розливати пиво можна в скляні пляшки, пластикові пляшки, бочки і кеги. У даному курсовому проекті розглядається схема, яка є класичною схемою розливу пива, де пиво розливається в скляні пляшки ємністю 0,5 л. Ця схема більш вигідна, тому як вона автоматизована, менше витрати води, електроенергії, вона більш продуктивна. Тара була обрана на основі досліджень учених. Давно було доведено, що пластикова тара погано впливає на пивну продукцію, погіршуючи органолептичні показники напою. Скло ж екологічно чистий матеріал і ніякої шкоди напоїв не завдає.
. 2 Опис технологічної схеми
Відфільтроване пиво зі збірки під тиском діоксиду вуглецю подають до відділення розливу. Ящики з брудними пляшками надходять з складу до автомата по виїмці пляшок із ящиків (1). Ящики з пляшками подаються до автомата і зупиняються під головкою із захопленнями. Потім голівка опускається в скриньку і захоплює шийки пляшок, піднімається вгору і переносить пляшки до столу. Спорожнений ящик просувається далі по транспортеру, його місце займає наступний ящик.
пластинчасті Транспортери (2) пляшки направляють в Пляшкомийні машину (3) з лужним розчином, що надходять з бака (13). У Пляшкомийні машині нові пляшки тільки обполіскують, миють, а оборотні - попередньо очищають, а потім в машині їх миють холодною і теплою водою, лужним розчином. В якості миючих засобів використовують гідроксид натрію, карбонат натрію, тринатрийфосфат, сульфосолі і т.д. Концентрація розчину лугу для ручних і напівавтоматичних мийних машин - 1,0-3,0%, для автоматичних - 1,8-2,0%. Режими: у першій отмоечной ванні при температурі води 30-45 ° С відбувається змив легкосмиваемой забруднень; потім пляшки направляються в другу ванну, де температура води 55 ° С і при виході з якої відбувається зливання води з пляшок і зовнішнє ополіскування; потім прямують в лужну ванну температурою 80-85 ° С і концентрацією 1,5-2,5%, в ній відбувається отмочка і змив етикеток; на верхньої гілки пляшки проходять 5 Шприцевание; пройшовши шприцевание водопровідною водою, пляшки підходять до механізму вивантаження.
Розчин лугу...
