Зміст
Формування системи агропродовольчого ринку пов'язано з вирощуванням різних видів сільськогосподарських культур, розведенням тварин.
Ринок тваринницької продукції є найважливішою складовою і невід'ємною частиною агропродовольчого ринку, утворюючи порівняно великий його сегмент, як по ємності, так і по числу його учасників.
Різні види тваринницької продукції, як для окремої людини, так і для всієї економіки країни мають важливе значення. Це також пов'язано з тим, що інтерес до молочної промисловості в останні роки зріс у зв'язку з високим попитом на її продукцію на світовому і російському ринках. Тому процес дослідження, теоретичних питань пов'язаних з проблемами даного ринку є своєчасним як для агропромислового комплексу в цілому, так і ринку тваринницької продукції (а саме молочної), зокрема. Отже, вдосконалення як теоретичних, так і практичних питань формування та розвитку ринку тваринницької продукції, є важливою проблемою потребує свого вирішення.
Питання формування та розвитку ринку взагалі і агропродовольчого ринку зокрема мають багатоплановий характер. Це зумовлює множинні напрямки і складність її як теоретичної розробки, так і практичного застосування.
Недостатня ступінь вивченості, а також теоретична і практична значимість питань формування та розвитку ринку молочної продукції підтверджує актуальність теми дослідження, зумовлюючи завдання та структуру роботи.
Об'єктом дослідження даної курсової роботи є ринок молочної продукції.
Метою даної курсової роботи є аналіз сучасного стану ринку молочної продукції.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд завдань:
дати визначення ринку молочної продукції;
розглянути стан ринку молочної продукції в Російській Федерації;
розглянути перспективи розвитку ринку молочної продукції.
Глава 1. Сутність ринку молочної продукції
. 1 Поняття ринку молочної продукції, поняття молока
Ринок молочної продукції, як і продовольчий ринок в цілому, являє собою складну динамічно розвивається економічну систему, що функціонує під впливом різних факторів. Ринок передбачає в першу чергу підтримку рівноваги між попитом і пропозицією на певний товар. У цьому процесі важлива роль належить регулюванню виробництва продукції, її переробки, збуту і споживання.
Продуктові межі товарного ринку визначаються, виходячи з виду діяльності, можливості взаємозаміни послуг і товарів.
Федеральним законом від 02.01.2000 № 29-ФЗ «Про якість та безпеку харчових продуктів» визначено поняття продовольчої сировини.
Під продовольчою сировиною розуміється сировину рослинного, тваринного, мікробіологічного, мінерального і штучного походження і вода, використовувані для виготовлення харчових продуктів.
Сировиною для виробництва молочної продукції є молоко.
Існують різні види молока, в тому числі коров'яче, козяче, кобиляче. За даними переробних підприємств в промисловій переробці використовується (надходить) в основному коров'яче молоко, так як інші види молока виробляються в невеликих кількостях і використовуються найчастіше населенням тільки для власних потреб.
Для встановлення належності молочної сировини до класифікаційної групи, використовувався загальноросійський класифікатор продукції (ОКП).
Код молочної сировини за ОКП є - 98 1912, ця товарна група включає в себе: молоко коров'яче.
Молоко як продукт відноситься до соціально значущої групі товарів. У молоці міститься понад 100 цінних компонентів: до 20 збалансованих амінокислот, майже стільки ж жирних кислот і сахарлактоза. Молоко включено до складу споживчого кошика для основних соціально-демографічних груп населення (працездатне населення, пенсіонери, діти).
Молоко, призначене для промислової переробки, має відповідати вимогам ГОСТу Р 52054-2003 (поширюється на молоко натуральне коров'яче (далі молоко), вироблене для подальшої переробки в установленому асортименті), ветеринарним і санітарним правилам. Молоко повинно бути цілісним, свіжим, з мінімальною кількістю мікробів, без дефектів смаку, запаху, консистенції і кольору, не замороженим, щільністю не менше 1,027 г/см3.
З питання взаємозамінності сирого молока, як сировини для виробництва молочної продукції взаімоменяемим сировиною, згідно технологічного процесу виготовлення молочної продукції можна вважати сухе молоко. При існуючій технології при відновленні сухого молока, відновлене сировину додається до с...
