ирого молока. Але не всі види молочної продукції можливо виготовити з сухого молока. Наприклад, такий продукт, як масло тваринне, з сухого молока виготовити неможливо.
Як показало опитування господарюючих суб'єктів, що здійснюють переробку молока, в більшості своїй даний вид сировини не є актуальним у зв'язку з додатковими енерговитратами на його переробку.
Основними причинами заміни деякими молочними комбінатами сировини (сире молоко на сухе молоко) є наступне:
сезонний спад надоїв молока;
тенденція зниження поголів'я худоби, зокрема молочного стада.
Незважаючи на те, що молочна промисловість працює в умовах нестачі високоякісного молока-сировини, з початку 2000-х років обсяг вироблення основних видів молочної продукції зростає. Найбільший приріст демонструє виробництво сирів і цільномолочної продукції (відповідно 194,7% і 166,1% в 2011 р в порівнянні з 2010 р.).
Важливим фактором розміщення молочного ринку є географічні кордони. Вони визначають територію, на якій покупець має економічну і технологічну можливість придбати, а продавець реалізувати розглянутий товар і така можливість відсутня за її межами.
Оскільки молоко є швидкопсувним продуктом, то на географічні межі досліджуваного ринку впливає такий фактор, як віддаленість виробника молока від підприємств переробників.
Як для сільськогосподарських, так і для молочних підприємств економічно доцільно організувати доставку молока при мінімізації транспортних витрат.
У цьому зв'язку при будівництві молокозаводів у Білгородській області за основу був узятий принцип розміщення їх по адміністративно-територіальним районам регіону, нині муніципальним районам. При цьому необхідною умовою для звернення товару (молочної сировини) являлось:
розвиненість транспортної складової (наявність і стан доріг);
розміщення підприємств в районному центрі, який практично був пов'язаний транспортною мережею з усіма сільгоспвиробниками району;
доступність переміщення товару (цільномолочної продукції) до покупця.
В останні роки транспортні витрати з доставки молока значно збільшилися у зв'язку з постійним зростанням цін на бензин, запчастини і т.д. Це зумовило для сільськогосподарських виробників обмеження вибору молочних підприємств для здачі молока.
Молоко доставляється на підприємства транспортом як сільськогосподарських, так і молочних підприємств, тому сільгоспвиробникам більш вигідно поставляти молоко на підприємства, розташовані на території Білгородської області, в основному в адміністративних межах муніципальних районів або поселень. Але як показує опитування серед виробників і переробників, внаслідок браку сировини молочні підприємства змушені завозити молоко і з більш віддалених населених пунктів або інших областей, проте це не є постійним і головним критерієм при доставці молока.
Іншими факторами, що визначають географічні межі ринку переробки молока, являются: завантаження виробничих потужностей, цінова політика, сформовані господарські зв'язку, інфраструктура приймання та доставки молочної сировини.
Якість молока, що надходить на молочні комбінати, є основою виробництва якісної молочної продукції. Тому переробники молока і його виробники по можливості допомагають кожен своїм партнерам. Це і охолодження молока з боку сільгоспвиробників (в більшості своїй сільгоспвиробники забезпечені танками-охолоджувачами), з боку переробників (будівництво мелкопріемних пунктів). Такий досвід є практично у всіх муніципальних районах області.
Сумарна виробнича потужність по переробці молока на молочних підприємствах, розташованих на території Білгородської області, становить 2022,5. тонн на рік.
. 2 Світове споживання молока і молочних продуктів
Споживання молочних продуктів у світі різко зросла з ростом інтересу до цього сегменту в таких країнах, як Індія і Китай, а це величезні ринки. Зараз у всьому світі існує дефіцит молока, саме сировини. Тому динаміка цін буде завжди в бік збільшення. Це буде відбуватися до тих пір, поки темпи зростання виробництва не задовольнять фізіологічні потреби людського організму ».
У червні 2010 року в Європі скасували експортні субсидії на всі молочні продукти. Зростання попиту на молочні продукти разом зі скасуванням субсидій в ЄС призвів до зростання цін у всьому світі.
У більшості країн, особливо в тих, які нещодавно вступили в ЄС, а також в Росії, Україні, Хорватії, Китаї, країнах Південної Америки і Південно-Східної Азії споживання молочних продуктів (головним чином сирів) збільшує...
