МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ ФАРМАЦЕВТИЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра біотехнології
Курсова робота
з дисципліни ,, Новітні технології виробництва біопрепаратів
Вивчення властівостей нетрадіційніх кисломолочних продуктов
виконувач
Решетняк О. П.
Харків +2014 рік
Зміст
Вступ
1. Екзотичні кісломолочні продукти в різніх странах світу
.1 Класифікація кісломолочної продукції
.2 Асортимент класичної та нетрадиційної кісломолочної продукції
. Властивості кісломолочної продукції
.1 Молоко як сировина для виготовлення кісломолочної продукції
.2 Нетрадиційні види молока
.3 Харчові та біологічні Властивості нетрадіційніх кисломолочних продуктов
.4 Властивості Кумісі
2.5 Порівняння кобилячого и коровяче Кумісі
3. Органолептічні та фізико-хімічні вимоги до якості нетрадіційніх кисломолочних продуктов
3.1 Фізичні Властивості кисломолочних продуктов
.2 Хімічні Властивості кисломолочних продуктов
3.3 Органолептічні та фізико-хімічні Властивості нетрадіційніх кисломолочних продуктов
Висновок
Список використаної літератури
Вступ
Кісломолочні продукти належати до найстарішіх молочних продуктів. Ще в біблійній, давньоєгіпетської та грекорімської истории споглядається про кислого молоці.
Населення різніх стран здавна володіла секретами Приготування кислого молока. У Грузии пишаться мацоні, в Узбекістані - Катико, в Башкірії - Кумісі, у Північній Осетії - кефіром. Є велика Кількість кисломолочних напоїв, Які зазвічай мают національне або місцеве значення. Деякі продукти ширше повсюдне. Їх віробляють в широких масштабах, например йогурт, Кефір, а такоже Різні варіанти ацідофільне молока.
Харчова Цінність кисломолочних продуктов візначається в основному вмістом в них білків, жірів, кальцію, фосфору та вітамінів А - каротину и В2.
Кісломолочні продукти мают велику Цінність з точки зору фізіології харчування, оскількі молочнокіслі бактерії крім сквашування віклікають ще Слабкий розпад Білка. Таким чином Людський організму Пропонується Вже частково оброблений, легко засвоюваній білок; частко вільніх амінокіслот підвіщується.
Завдяк розщепленню и нового синтезу відбувається перегрупування вітамінів, яка добро Підходить до потреб людини. Вінікає лактози молочна кислота спріяє перистальтики кишечника и поглінанню кальцію; відзначається актівізація обміну Речовини. Много людей, что погано переносячи Звичайне молоко, без Шкоди могут прійматі Сквашеного кісломолочні напої.
Однак Цінність кисломолочних продуктов Полягає такоже у тому, что смороду містять у своєму складі мікроорганізми и продукти їх життєдіяльності, Які прігнічують гнільні бактерії в шлунково-Кишково тракті людини. Цьом ж спріяє молочна кислота, яка зніжує рН середовища, такоже перешкоджає ДІЯЛЬНОСТІ гнільніх мікроорганізмів. За меншій мірі частина вікорістовуваніх мікроорганізмів (например, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium) має антібіотічну дію, тому віготовлені з їх участю продукти можна успішно використовуват при питань комерційної торгівлі порушеннях травлення.
Кісломолочні продукти сприятливі діють на нервово систему, діхальні шляхи, збуджує апетит, мают Приємний, освіжаючій смак, Використовують при лікуванні недокрів'я, туберкульозу, шлунково-Кишково тракту [25].
Сучасна молочна промисловість успішно працює з безвідходнім технологіям, застосовує Нові методи ОБРОБКИ сировини, спрямовані на максимальний использование хімічного складу молока, на Вироблення нешкідлівіх продуктов, что володіють НЕ только Певнев калорійністю, но и біологічною цінністю.
Асортимент кисломолочних продуктов й достатньо великий, и много з них віробляються в промисловому масштабі. У всьому мире спостерігається стійка тенденція Збільшення обсягів виробництва и споживання продуктов функціонального харчування. З шкірних новим Досліджень з'ясовуються всі Нові і Нові Корисні Властивості кислого молока [9].
І сегодня корисність и раціональність регулярного вживанию кисломолочних продуктов ні в кого не віклікає сумнівів [16].
Зважаючі на том, что кісломолочні продукти є корисностям та корістуються великим Попит у населення, звертаючись тема курсової роботи є актуальною.
Тому м...
