ддає перевагу їм м'ясо, заявляючи про користь останнього. Однак за результатами останніх досліджень білки, що містяться в рибі, не менш корисні, ніж тварини, до того ж риба значно менш калорійна, а на додачу багата йодом, фосфором і міддю.
Багато страви російської кухні засновані на використанні морепродуктів, не тільки риб, але й ікри. Дуже важливо не тільки вибрати рибу, але й правильно її приготувати, адже від цього залежать не тільки смакові якості страви, але й дію містяться в ньому корисних речовин.
Різноманітність видів риб може заплутати кого завгодно. Вони відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і вмістом вітамінів і мінеральних речовин, консистенцією м'яса, ароматом та іншими властивостями. М'ясо всіх риб містить майже однакову кількість білка, а ось вміст жиру може коливатися від 0,1% до 33% ваги.
Пункт № 3. Характеристика страви Судак по-грецьки
Судак по-грецьки, по виду використовуваної сировини, відноситься до рибних страв, за способом кулінарної обробки - запечене, за характером споживання і термічному стану - друге гаряче блюдо.
Судак по-грецьки в своєму складі містить всі необхідні поживні харчові речовини. Має призначення - в будь-яких підприємствах громадського харчування на заходи, як замовлене блюдо, на обіди, присвячені урочистостям.
блюдо риба харчова цінність
Пункт № 4. Сировина, використане для приготування страви Судак по-грецьки
Сировина - це продукти, призначені для приготування страв.
Для приготування використовується наступне сировина:
Для смаженої риби:
1. Судак
. Борошно пшеничне
. Олія рослинна
. Сіль
. Перець чорний мелений
Для омлетной суміші:
6. Борошно пшеничне
. Яйця (шт)
. Молоко
. Спеції
. Сіль
Для цибулі пасерованого:
11. Цибуля ріпчаста
. Олія рослинна
Для смажених помідорів з часником:
13. Часник
. Олія рослинна
. Помідори
. Перець чорний мелений
. Сіль
. Олія рослинна
Додатково:
29. Майонез
. Сир пармезан
. Олія рослинна
Пункт № 5. Характеристика риби, використаної для судака по-грецьки
Домен: Еукаріоти
Царство: Тварини
Тип: Хордові
Клас: променепері
Загін: окунеподібних
Сімейство: Окуневі
Рід: Судаки
Судак ( лат. lt; # center gt; Пункт № 6. Технологія приготування страви Судак по-грецьки
Для приготування судака по-грецьки використовують свіжоморожену рибу. Відтавання мороженої риби проводять на повітрі. Відтають рибу в дюралюмінієвих ваннах.
Оброблення риби: Після у відталої риби видаляють плавники, починаючи зі спинного. Рибу кладуть на бік і прорізають м'якоть уздовж плавця спочатку з одного, потім з іншого боку. П'ятою ножа притискають підрізаний плавець і, тримаючи рибу за хвіст, відводять убік, при цьому плавник легко видаляється. Так само видаляють і анальний плавець, після чого відрізають або відрубують інші плавці, видаляють зябра, роблячи з двох сторін надрізи під зябровими кришками, і очі.
Для видалення нутрощів рибу кладуть на дошку головою до себе, притримуючи лівою рукою, роблять надріз між грудними плавцями і ведуть ніж до голові, вістрям до себе, прорізаючи черевце. Довівши ніж до голови, його повертають, не виймаючи з черевця, і ведуть в протилежному напрямку, розрізаючи черевце до анального отвору. З розрізаного черевця виймають нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, інакше риба матиме гіркий смак, і зачищають внутрішню порожнину від плівки. Рибу промивають холодною водою, обсушують, виклавши на деко, і до теплової обробки зберігають у холодильнику.
Оброблення риби на філе: Виробляється її пластування з подальшою нарізкою на ...
