Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
Державний університет - навчально-науковий виробничий комплекс
Кафедра: Технологія і товарознавство продуктів харчування
Курсова робота
Митна експертиза сосисок та сардельок
Роботу виконав
студент Чеботарьова А.А.
Шіфр100671 група 51-ТД
Факультет ПБіТ
Спеціальність 080115
Керівник Зайцева Е.А.
Орел +2014
Зміст
Введення
Глава 1. Аналітичний огляд літератури
. 1 Способи класифікації груп товарів по ЕТНВЕД і ОКП
. 2 Фактори формування якості сосисок та сардельок
. 3 Фактори збереження якості сосисок та сардельок
Глава 2. Цілі, завдання і методи дослідження сосисок та сардельок
Глава 3. Нормативно-правова база, що регламентує призначення і проведення товарної експертизи
. 1 Порядок проведення митної експертизи
. 2 Нормативна база для здійснення товарної експертизи
Глава 4. Вивчення ідентифікаційних ознак та оцінка якості сосисок з сардельок
Висновок
Список літератури
Додаток
сосиска сарделька експертиза митний
Введення
Забезпечення населення високоякісними харчовими продуктами - одне з основних положень концепції державної політики в області здорового харчування населення Росії. Тому виробництво м'ясних продуктів як основного джерела тваринного білка, що забезпечує життєдіяльність організму людини, в необхідних обсягах високої якості, різноманітного асортименту - головне завдання м'ясопереробної галузі [13].
Ковбасні вироби займають четверте місце в шкалі продуктів, що користуються найбільшим попитом росіян, поступаючись молочної продукції, овочам і фруктам, а також хлібобулочних виробів.
Сьогодні кожне торгове підприємство здатне задовольнити потреби найвибагливішого покупця. Своєю незвичайною популярністю вироби з м'яса зобов'язані не стільки нашим пристрастям і звичкам, скільки майстерності та винахідливості виробників.
У відповідно до переваг російських споживачів лідируючі позиції на ринку м'ясопродуктів займає група варених ковбасних виробів, в яку входять сосиски і сардельки (шпикачки). За останні роки асортимент і обсяги реалізації варених ковбасних виробів в Росії значно збільшилися. Сьогодні ринок сосисок та сардельок (шпикачек) великий і різноманітний. У покупця виникає бажання придбати більш якісну продукцію, тому для нього дуже важлива інформація про якість і харчової безпеки товару, що купується.
За підсумками 2009 року, в структурі російського ринку ковбасних виробів та м'ясних делікатесів найбільша частка в натуральному вираженні - 56% - припадала на варені, варено-копчені та напівкопчені ковбаси (рис. 1).
Частка сосисок та сардельок склала 27%.
Частка м'ясних делікатесів та інших м'ясних виробів у загальному обсязі російського ринку склала близько 12%. В даний час спостерігається такий же розподіл часток основних видів ковбасних виробів та м'ясних делікатесів.
Малюнок 1. Структура ринку ковбасних виробів та м'ясних делікатесів за видами в 2009 р в натуральному вираженні,%
Основу російського споживання ковбасних виробів та м'ясних делікатесів складає недорога продукція: сосиски і сардельки.
За даними за перше півріччя 2010 року, найнижчі ціни спостерігаються на варені ковбаси першого сорту - в середньому по Росії їх ціна складає 167 рублів за кілограм, а також на сосиски і сардельки - 184 рубля за кілограм. Найдорожчою продукцією є сирокопчена ковбаса, яка реалізується за ціною більше 500 рублів за кілограм, і копченості - ціна складає в середньому 337,5 рубля за кілограм.
У перспективі вітчизняні ковбаси і делікатеси з м'яса птиці повинні практично повністю витиснути з ринку імпортну продукцію, як і у випадку з ковбасами і делікатесами з інших видів м'яса. Поки ж частка імпортних ковбас і делікатесів з м'яса птиці на російському ринку складає 13%, а за прогнозами на 2010 рік, вона може досягти 17% (рис. 3). Для порівняння, частка імпортної про...
