ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
.1 Стан Сайти Вся ковбасних виробів в Україні
.2 Спожівні Властивості и харчова Цінність ковбасних виробів
1.3 Фактори, что формують якість варених ковбасних виробів
.4 Використання СУЧАСНИХ технологий у ВИРОБНИЦТВІ варених ковбас, їх Вплив на якість
.5 Сучасний асортимент варених ковбасних виробів в Україні
.6 Вимоги до якості варених ковбасних виробів
.7 Висновки относительно Огляду літератури, обґрунтування обраної тими
РОЗДІЛ 2. експерементальний ЧАСТИНА
2.1 Дослідження та аналіз асортименту варених ковбас, что реалізуються в торгівельній мережі «Шара»
.2 Постановка експеримент относительно дослідження варених ковбасних виробів
.2.1 Мета та задачі ДОСЛІДЖЕНЬ
.2.2 Об'єкти и методи дослідження
.3 Дегустація варених ковбас з використанн дескрипторно - профільного методу
.4 Дослідження фізико - хімічніх показніків
.4.1 Дослідження масової Частки Волога
.4.2 Дослідження масової Частки СОЛІ
.4.3 Дослідження вмісту кістковіх вкраплення в ковбасних вироб
.5 Методика математико - статистичної ОБРОБКИ одержаних результатів
Висновки та рекомендації
Список використаних джерел
ВСТУП
У СУЧАСНИХ условиях Ринковий отношений проблема контролю якості, формирование асортименту, умів транспортування, зберігання, реализации и забезпечення населення товарами народного споживання стоит очень гострив.
У сістемі суспільного виробництва на всех ступенях его развития Значне місце Належить виготовленню м ясніх продуктов.
На ринок України Надходить широкий асортимент ковбасних виробів вітчізняного виробництва и не всі смороду відповідають діючім Вимогами.
Розширення самостійності м ясопереробніх підприємств, з'явилися НОВИХ джерел Надходження на споживчий ринок м ясної продукції різної за якістю, в тому чіслі фальсіфікованої, требует всебічного комплексного контролю ее якості, відповідності нормативно - технічній документації. Такоже, поряд Із державн підприємствами по виробництву ковбас з явилося много приватних фірм, що не достатньої кваліфікації для виготовлення вісокоякісної продукції.
Сучасний рівень розвитку економіки требует только високого уровня якості та безпеки продовольчих товарів.
Держава винна Забезпечувати громадянам захист їх інтересів як спожівачів, надаті можлівість вільного Вибори ковбасних виробів, гарантуваті придбання продукції у ОБСЯГИ, что забезпечують рівень споживання, достатній для Підтримання здоровий я і життєдіяльності, гарантуваті Висока якість продукції і Безпека ее для здоров я людини.
Якість продукції винна Постійно удосконалюватіся відповідно до вимог спожівачів, Які визначаються відношенням Попит и Предложения продукції на вітчізняному Сайти Вся країни.
Продовольчі товари забезпечують постійну фізіологічну потребу людини в харчових Речовини для Підтримання нормальної ее життєдіяльності Важлива значення має м ясо та м Ясні продукти.
М ясо є одним Із Головня джерел тваринного Білка - найголовнішого елементи споживання, Який НЕ может буті чинний іншім продуктом. Альо м ясо відносіться до швідкопсувніх продуктів харчування, тому его переробляють на Різні види м ясопродуктів и копченості, консерви, ковбаси.
Ковбасні вироби - це продукти із м ясного фаршу Із сіллю и спеціямі, в оболонці чи без неї, піддані термічній обробці або ферментації до готовності для споживання. Смороду характеризуються скроню ХАРЧОВИХ цінністю Завдяк вдалину поєднанню сировини и відповідній Їй обробці.
У Сейчас годину Важлива значення має розробка и Впровадження новітніх технологій, Які б оптімізувалі и набліжалі до мінімуму витрати при переробці м яса, забезпечувалі раціональне использование сировини.
Так як ковбасні вироби являються Важлива продуктом харчування, а асортимент їх НЕ достаточно широкий, такоже часто смороду бувають НЕ відповідної якості. У сучасній ковбасі можна найти все, что завгодно: соєвий білок, харчові барвники, харчові композіції, картопляний крохмаль, рисову або манні крупи та ароматизатори м'яса.
Тому, достовірне проведення експерти якості дозволяє віявіті фальсіфіковані и неякісні ковбаси, та захістіті вітчізняного споживача від підробок невідомого походження.
ВРАХОВУЮЧИ віщезазначене, мною булу звертаючись тема курсової роботи: метою якої являється дослідження асортименту варених ковбасних виробів різніх віробніків в мережі «Шара» м. Суми, проведення органолептічної ОЦІНКИ якості, визначення фізико...
