Вступ
Величезне господарського значення мало для людства Винахід соління риби, при якому ця риба НЕ только зберігається трівалій годину (рокамі, в бочках), но ї набуває прекрасний смак и может перевозітіся на Які завгодно відстані. Посол риби є одним з найдавнішіх способів ее консервування. Течение кількох тисячоліть кухонна сіль булу по суті Єдиним и надійнім консервуючім засобими, в зв'язку з чим солона риба, и, дере за все риба міцного засолення, Займаюсь домінуюче місце среди рібно товарів.
Посол риби в ряді віпадків необхідній и широко застосовується НЕ только як способ ее консервування, а й як попередня операція підготовкі риби перед копчення, сушінням, в'яленням та іншімі способами технологічної ОБРОБКИ з метою Запобігання псування напівфабрікату, Поліпшення Смакова властівостей готових продуктов, а такоже Підвищення їх стійкості при транспортуванні и зберіганні.
У Сейчас годину в м. Донецьк Швидко темпами розвіваються малі підприємства з ОБРОБКИ риби (сухим, холодним, охолодженя посолом). У часи дефіціту Споживачі практично не могли прідбаті Солону рибу.
У останні роки ситуация кардинально змінілася - підпріємствам вігідно займатись Обробка риби, а споживачам з Іншого боці вігідно здобуваті Цю рибу, так як вона має відносно невісоку ВАРТІСТЬ, того, что в м. Донецьк й достатньо много підприємств з ОБРОБКИ риби, а такоже висока конкуренція среди них - Робить цею продукт недорогим.
Слід Зазначити, что в городе Донецке практично в будь-якому ПРОДОВОЛЬЧИХ магазині присутности в асортименті солона риба. Тому тема курсової роботи, а самє дослідження споживних властівостей Солон рібно товарів, что реалізуються на продовольчих Сайти Вся М.ДОНЕЦЬК є актуальними на сьогоднішній день та потребує більш глибшому Вивчення, а самє проведення ДОСЛІДЖЕНЬ, органолептичних та фізико-хімічних аналізів.
Розділ 1. Літературний огляд
. 1 Місце і значення Солон рібно товарів в структурі харчування населення Донецького регіону
З давніх часів риба в харчуванні людини через ее легкодоступності при наявності на землі безлічі водних об'єктів (морів, озер, річок), в якіх воділося много відів риб цікавіла стародавньої людини в якості легко доступного продукту харчування. З Пліній годині до людини Прийшла розуміння того, что рибу можна використовуват НЕ только Виключно з за ее харчової значущості, а й в других областях людського життя.
Володіючі скроню ХАРЧОВИХ якости, риба займає у пана Важлива місце на нашому повсякдення столі. Сьогодні рибні продукти, як Ніколи Ранее широко Використовують в нашому повсякдення раціоні, в дієтічному и детском харчуванні, а рибні вироби, что готуються на всілякіх рібно виробництвах у виде пресервів и т.д. и володіють гострив або Солон смаком, а такоже пріємнім спеціфічнім ароматом, службовці для людей Відмінною закускою.
Будова тканин риби и очень різноманітній ее хімічний склад роблять ее дієтічнім продуктом у харчуванні людей. После відповідної теплової ОБРОБКИ м ясо риби ставаті Рихли и в шлунково-Кишково тракті у людини легко просочується травним соками, легко перетравлюється І ШВИДКО засвоюється. ВРАХОВУЮЧИ Значний вміст в рібі азотистих екстрактніх Речовини, Які збуджуються секрецію шлункового соку, дієтологи рекомендуються рибні бульйони використовуват в лікувальному харчуванні при гастритах з недостатньою кіслотністю шлункового соку, при зниженя апетіті, а такоже Хворов у післяопераційній период. При вжіванні вместо м яса риби, азотисті обмін в організмі людини протікає більш сприятливі того рибні страви НЕ спріяють Утворення сечокісліх нірковіх каменів. Много что відобуваються сегодня види промислових риб у зв язку з високим вмістом в їх м ясі заліза и МІДІ Використовують медиками в лікувальному харчуванні у людей страждаючіх недокрів ям; Інші види риб у зв язку з їх скроню калорійністю и вмістом Великої кількості жіророзчінніх вітамінів широко застосовуються при захворювання дітей рахітом, а такоже ослабленим Хворов з метою Посилення харчування.
Ріба на сьогоднішній день є криницею багатьох жіттєво необхідніх людіні мікроелементів (йоду, марганцю, залізо, мідь, цинк, селен, бром, фтор та других мікроелементів), а такоже макроелементів - кальцію, калію, магнію, фосфору, хлору и сірки. При цьом вміст у м'ясі риби фосфору у Середньому становіть 0,20-0,25%. Харчуючісь рибою людина здатно задовольніті потребу організму у фосфорі-на 50-70, залізі-на 25 и магнії - на 20%. Всім известно, что морепродукти є для людини Багат Джерелом йоду, если у прісноводніх риб его в 100г. сухої Речовини містіться 6, 6мкг йоду, в прохідніх рібах - 69,1 мкг, то в МОРСЬКИХ вміст йоду доходити до 245 мкг, что Вкрай необходимо для нормального Функціонування щіто...
