Курсова робота
На тему: Класифікація молочних і кисломолочних товарів
Зміст
Введення
. Асортимент молочних товарів
. Споживчі властивості молочних товарів
.1 Молоко та вершки
.2 Згущене молоко і сухе молоко
.3 Кисломолочні продукти
.4 Сири
.5 Мороженное
Введення
Тема моєї курсової роботи Асортимент, споживчі властивості і класифікація ТН ЗЕД молочних і кисломолочних товарів raquo ;. Актуальність даної теми обумовлена ??тим, що серед великої різноманітності харчових продуктів, споживаних людиною, молоко та продукти його переробки займають важливе місце в раціоні харчування. Молоко та молочні продукти (незбиране молоко, кисломолочні продукти, сир, сир) володіють рядом дуже цінних поживних властивостей, які не можуть замінити інші продукти. Найважливіша їх роль у харчуванні людини полягає у забезпеченні організму кальцієм, вітамінами В2, А, повноцінним білком. Без споживання молочних продуктів важко набрати в денному раціоні харчування необхідне для людини кількість кальцію і вітаміну В2. Вельми важливо споживання молока і молочних продуктів для росту і розвитку дітей і підлітків, для формування скелета і зубів.
Метою вивчення є вивчити товарознавчу характеристику асортименту і споживчих властивостей молочних і кисломолочних товарів, а так само їх класифікацію в ТН ЗЕД.
У відповідності з цією метою необхідно позначити і вирішити наступні завдання:
розглянути асортимент молочних товарів;
розглянути споживчі властивості молочних товарів;
розглянути класифікацію молочних товарів в ТН ЗЕД.
Об'єктом дослідження даної курсової роботи є молоко і молочні продукти.
Предметом дослідження в даній роботі є асортимент і споживчі властивості молока і молочних продуктів.
. Асортимент молочних товарів
Молочні товари - це харчові продукти, виготовлені з молока і відрізняються різною глибиною технологічної обробки.
Товари цієї однорідної групи поділяються на кілька підгруп залежно від технології їх виробництва:
молоко і вершки;
згущене молоко і сухе молоко;
кисломолочні продукти;
сири;
перероблені сири;
морожене.
Єдиним винятком з усіх підгруп є безмолочне морозиво - фруктовий шербет або лід, яке не містить молока.
Молочні товари мають високу харчову цінність і унікальні властивості хімічних речовин. Це пов'язано з призначенням молока як натурального продукту, що виробляється тваринами для вигодовування дитинчат, в першу чергу новонароджених. Молоко і більшість продуктів його переробки володіють повноцінними, легкозасвоюваними білками, жирами, а також мінеральними речовинами, серед яких переважають калій, кальцій і фосфор, вітаміни (А, Д. групи В та ін.). Засвоюваність молока і молочних продуктів коливається від 95 до 98%. Молоко також сприяє засвоєнню інших харчових продуктів. Особливо велике значення для організму мають кисломолочні продукти, що володіють високою дієтичною та лікувальною цінністю.
Молочні продукти корисні людям будь-яких вікових категорій, за винятком страждають алергією на молоко.
Однак ресурси молочної сировини обмежені, так як виробництво їх пов'язано з високими витратами. Крім того, при виробництві висококонцентрованих молочних продуктів (коров'ячого масла, сиру, сиру, консервів) вихід готового продукту досить низький.
У класифікаторі ТН ЗЕД молочні товари розташовані в розділі 1.Жівие тварини; продукти тваринного походження в групі 04 Молочна продукція; яйця птахів; мед натуральний; харчові продукти тваринного походження, в іншому місці не пойменовані або не включені.
Далі розглянемо споживчі властивості кожної з підгруп молочних товарів.
асортимент споживчий молочний класифікація
2. Споживчі властивості молочних продуктів
2.1 Молоко та вершки
Молоко сільськогосподарських тварин цінний харчовий продукт. Особливо широко використовується в харчуванні людей молоко корів, більш обмежено молоко кіз, овець, кобил, верблюдиць, ослиць, буйволиць, самок зебу, яка, північного оленя. З молока сільськогосподарських тварин виробляють молочнокисл...
