Зміст
Введення
1. Характеристика страв
1.1 Характеристика холодних страв
Характеристика салату Столичний
Технологічна картка салату Столичного
Технологічна схема приготування страви
1.2 Характеристика перших страв
Характеристика супу Розсольник домашній
1.3 Характеристика других страв
Характеристика страви Біфштекс рубаний
Технологічна картка страви Біфштекс рубаний
1.4 Характеристика гарніру
Характеристика Картопля, смажена у фритюрі
Технологічна картка Картопля, смажена у фритюрі
1.5 Характеристика напоїв
Характеристика напою журавлинний
Технологічна картка Напій журавлинний
Безпечні прийоми праці
Товарна характеристика сировини
Література
Введення
Правильне харчування - необхідна умова нормального фізичного розвитку і працездатності людини.
Живильні речовини-білки, жири, вуглеводи, які необхідні організму людини, утримуватися в овочах, борошняних та круп'яних виробах, в молочних і м'ясних продуктах. Всі ці продукти рослинного і тваринного походження повинні займати в харчуванні людини належне місце. Одноманітне харчування шкідливо відбивається на фізіологічному розвитку та функціональної діяльності організму, може викликати різні захворювання. Шкідливо і порушення регулярності харчування.
Разом з тим велике значення має правильна організація домашнього харчування.
Для того щоб їжа принесла максимальну користь при найменших витратах, необхідно мати науково-обгрунтоване уявлення про цінності складових елементів харчових продуктів, про способи і засоби їх кулінарної обробки. Дуже важливо також знати умови приготування їжі, режим і кількість її споживання в залежності від конституції, статі, маси (ваги), трудової та фізичного навантаження, клімату і національних звичок людини.
При правильному харчуванні людини в перебігу багатьох років життя зберігає нормальну працездатність, високу духовну і розумову активність бадьорість і життєрадісність.
Таким чином, раціональне харчування являє собою біологічний процес, завдяки якому живий організм підтримує матеріальне і енергетичне рівновагу.
1. Характеристика страв
1.1 Характеристика холодних страв
Холодні страви є засобом порушення апетиту. Їх подають перед основним прийомом їжі і іноді між гарячими стравами.
Особливу роль відіграють холодні страви в меню банкетів. Такі закуски, як салати із зеленої цибулі, листового салату і свіжих огірків, малокалорійні є головним чином засобом порушення апетиту і джерелом вітамінів і мінеральних солей.
У рецептуру багатьох холодних страв входять рослинне масло або соуси і заправки до них. Такі страви є джерелом ненасичених жирних кислот. При цьому особливе значення має та обставина, що рослинне масло в цьому випадку не піддається тепловій обробці і не втрачає свою біологічну активність.
Деякі холодні страви готують із сирих овочів фруктів, так що вітаміни та інші цінні речовини в них добре зберігаються.
Значна увага приділяється оформленню холодних страв, так як від їх виду залежить збудження апетиту, а значить, і засвоєння їжі.
Салати - готують з варених, квашених, маринованих і сирих овочів, сирих і маринованих фруктів. У деякі види салатів додають м'ясо, рибу, краби, гриби та яйця. Заправляють салати гострими, пряними, кисло-солодкими заправками, майонезом, а так само сметаною. Смак салату залежить не тільки від продуктів входять до складу, але і від заправки. Заправляють і оформляють салати не раніше ніж за 30 хвилин до подачі. Для оформлення використовують листя салату, зелень петрушки і селери, зелена цибуля, зелений горошок, продукти, що входять до складу салату мають яскраве забарвлення, красиве забарвлення: помідори, редис, огірки, морква, яйця, фрукти.
Поливають оформлений салат майонезом або сметаною так, щоб продукти, укладені в якості прикраси, були видні і не залиті соусом.
Характеристика салату Столичний
Для салату використовують відварну м'якоть птиці або дичини без шкіри. Половину м'якоті дрібно ріжуть, а іншу частину використовують для прикраси. Варену м'якоть, картоплю і свіжі або солоні огірк...
