Введення
Голландія, займає важливе значення серед світових виробників високоякісної сільськогосподарської продукції. Потужним стимулом для цього служить не тільки любов до смачної їжі, але і високорозвинене комерційне чуття, що допомагає при виробництві продуктів харчування.
Голландських кулінарів сучасне життя стало немислима без сиру, тостів (підігрітий, підсушений або обсмажений хліб) і гарячих бутербродів, в яких обов'язково присутній сир. Голландці люблять страви з великою кількістю соусу. До улюбленим ласощів, пропонованим голландської кухнею, належать страви з риби. З особливим апетитом тут може поїсти той, хто любить гострі приправи. Перець, гвоздика, кориця, мускатний горіх ... Ситна їжа, сильно присмачена спеціями - це, мабуть, найточніша характеристика голландської кухні.
Мета курсової роботи: розробити нормативно-технічну документацію на фірмове блюдо голландської кухні Салат «Цезар з фореллю».
Таким чином, завданнями курсової роботи є:
Вивчити особливості формування голландської кухні;
Провести характеристику використовуваної сировини;
Скласти технологічну карту на розроблене блюдо;
Розроблено технологічну схему приготування страви;
Розрахувати і проаналізувати харчову цінність страви;
Провести оцінку органолептичного показника;
Розробити техніко-технологічну карту на розроблене блюдо;
Провести розрахунок калькуляції страви;
Розрахувати цехову собівартість страви;
Визначити продажну ціну страви.
1. Теоретичний розділ
.1 Вивчення історичних аспектів формування голландської кухні
Історично склалося так, що Голландія, незважаючи на свою невелику територію, відіграє важливу роль серед виробників сільськогосподарської продукції. Таким чином, ця маленька європейська країна не тільки забезпечує свої потреби в натуральних продуктах, але і вирощує багато на експорт. Безумовно, це не могло не відбитися на кулінарних традиціях голландської кухні.
Насамперед, варто сказати, що голландські господині чудово готують, але воліють не витрачати на це багато часу. Саме тому в рецептах голландської кухні непросто зустріти блюдо, що володіє дуже складною технологією приготування, але незмінно страви голландської кухні вражають своїми відмінними смаковими якостями і дивно гармонійним поєднанням продуктів. Наприклад, можна назвати знаменитий голландський соус, який чудово поєднується з усіма продуктами, використовуваними в голландських стравах.
Страви прості за технологією приготування і дуже ситні. Один з найпоширеніших продуктів - сир та інші молокопродукти. Ідея додавати в сири спеції (традиційно гвоздика, кмин і аніс) належить голландцям. Популярні сорти: едам, мааздам ??і гауда. Їх їдять як закуску. А також дуже часто й охоче використовують для всіляких запікання. Іноді з сиром роблять салати. Голландці любителі холодних і гарячих закусок, зокрема різних бутербродів.
У Голландії повсякденними стравами вважаються свіжі риба і морепродукти - оселедець, морський вугор, кабала, палтус, устриці, мідії. Риба подається головним чином у тушкованому вигляді, полита розтопленим вершковим маслом, і з вареною картоплею. До запеченим рибних блюд зазвичай подають листовий салат. М'ясні страви поширені менше, ніж рибні.
Одне з улюблених страв голландців - Харинг (малосольний оселедець з скибочкою солоного огірка або цибулею. Дуже шановані в країні супи: ертен суп (з подрібненого гороху з копченою ковбасою), з селери, консоме поту -фе ( бульйон зі шматочками шинки і моркви). Відоме блюдо національної кухні - хутспот (тушкована яловичина з овочевим пюре). До улюбленим рибним ласощів належать страви з риби, зокрема, смажений оселедець панхарінг або підсмажений з патокою вугор - гебакен палінг мет строп. Окунь по-голландскі - національне рибне блюдо, особливістю приготування, якого є те, що рибу гасять цілком і при подачі на стіл додають лимон, а як гарнір картопля і зелень петрушки.
Славиться також голландський соус, який подають практично до будь-яких страв. Голландці - великі ласуни, крім того, їх десертні страви мають народно-селянський характер. Наприклад, на святковому столі в Голландії з'являється рисовий торт рейсттрарт. Крім того, варто спробувати гарячі вафлі з сиропом.
Велику роль у харчуванні голландської сім'ї так само грають тартинки. Вони можуть бути з сиром, шинкою, вершковим маслом - залежно від того, коли їх їдять: під час с...
