Міністерство спорту І молоді України
Київський університет туризму, економіки і права
Кафедра готельно-ресторанної справи
Курсова робота
з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства»
на тему: Національні традиції у технології страв та виробів із тіста
Київ - 2012
Зміст
Вступ
. Теоретична частина
.1 Класифікація страв та виробів із тіста
.2 ВИРОБНИЦТВОМ страв та виробів із тіста
.3 Сучасні технології виробництва виробів із тіста
. Практична частина
.1 Дослідження СУЧАСНИХ технологий страв та виробів із тіста у національній та зарубіжній кулінарії
.2 Проект нормативно-технологічної документації
Висновки
Список використаної літератури
Вступ
національний страва тісто
Актуальність теми дослідження
Українська кухня - національна кулінарія, яка має свою давню Історію та славитися різноманітністю, нараховує сотні рецептів: борщі й пампушки, паляніці ї галушки, вареники й ковбаси, печені та напої з фруктів и меду, відомі далеко за межами України. Деякі страви мают багатовікову Історію, як-от, например, український борщ ...
Багат особливую української кухні були зумовлені способом життя народу, Переважно більшість которого Займаюсь Важка хліборобською працею. Важка праця потребувала сітної, калорійної їжі. Тому для української кухні характерні страви багаті и на Білки, и на жири, й на вуглеводи. Примхи ж национального характеру Вимагаю, аби ця їжа мала буті Смачна.
Метою курсової роботи є дослідження національніх традіцій у технології страв та виробів із тіста
Основними Завдання, Які віплівають з мети роботи, є:
Розглянуто характеристику асортименту та класіфікацію національніх страв та виробів із тіста, Які готуються у закладах ресторанного господарства;
вісвітліті Особливостігри технологічного процесса виробництва національніх страв та виробів із тіста;
обґрунтувати перспектівні напрями розвитку асортименту національніх страв и виробів із тіста та сучасні Тенденції у їх оформленні;
здійсніті аналіз технологічного процесса относительно забезпечення якості готової продукції;
провести дослідження СУЧАСНИХ технологий національніх страв та виробів із тіста;
Розробити проект нормативно-технологічної документації.
Про єктом дослідження Виступає технологія страв та виробів із тіста. Предметом дослідження є національні традиції у технології страв та виробів із тіста.
теоретичністю основою даного дослідження стало Вивчення ї творче переосмислені основних досягнені вітчізняної науки в Галузі технології ресторанної справи.
1. Теоретична частина
. 1 Класифікація страв та виробів із тіста
Вироби з тіста:
· Вареники
· Пельмені
· Млинці
· Оладки
· Пампушки
· Балабушки (традиційна страва української кухні)
Дріжджове тісто є видом тіста, отримавших Назву через использование дріжджів, як одного з ключовими компонентів в его складі. Воно складне у віробленні и потребує много годині, альо самє з цього тіста роблять Найкрасивіші кулінарні вироби та Оздоба.
Прісне тісто віготовляється з пшенічної борошна, води, СОЛІ, цукри з Додавання або без Додавання Здоб (жиру). Таке тісто после замісу обов язково повинною полежать 40-50 хвилин. В цей годину идет процес набухання білків, тісто покращує еластичність, а Готові вироби - порістість. Дріжджове Здобнов тісто віготовляється з Додавання жиру, яєць, цукри, молокопродуктів. Бродіння такого тіста за рахунок Додавання Здоб подовжується, тому Здобні види дріжджового тіста краще Всього готувати опарним способом.
. 2 Виробництво страв та виробів із тіста
Способи Приготування тіста
За способом Приготування в українській кухні розрізняють дріжджове и без-дріжджове тісто. Основною сировина для віпікання хліба є борошно, вода, дріжджі, сіль; допоміжною - цукор, патока, солод, жири, кісломолоч...
