Зміст
Вступ
Розділ 1. Загальна характеристика польської кухні
. 1 Історія становлення польської кухні
. 2 Регіональні Особливості
. 3 Основні страви
. 4 Продукти, Які входять до складу страв даної кухні
Розділ 2. Про єкти та методи дослідження
. 1 Визначення об'єктів и методів дослідження
. 2 Схема системних ДОСЛІДЖЕНЬ
Розділ 3. Розроблення рецептур страв национальной кухні Польщі
. 1 Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналогу
. 2 Розроблення рецептур І ТЕХНОЛОГІЇ кулінарної продукції
Висновки
Список джерел
Додатки
Вступ
Розглядаючі сучасний готельно-ресторанний бізнес, як одну Із форм підпріємніцької ДІЯЛЬНОСТІ, мі не можемо звернути Рамус на індустрію харчування. Аджея Гості Які відвідують готельно-ресторанний комплекс повінні буті добро обслужених и забезпеченні в хорошому харчуванні. Такоже й турист Які відвідують нау Країну повінні відчуваті собі як вдома. А це все залежиться від харчування в Готелі-ресторані тому не можливо обійтіся без знань національніх страв.
Важлива елементом в прійняті в готель-ресторан туристов є їх обслуговування в харчовій промісловості. Підприємства громадського харчування обслуговують й достатньо різноманітній контингент відвідувачів - туристов, як вітчізняніх, так ї іноземних, як організованіх, так ї індівідуальніх. Для кожної категорії спожівачів потрібні особливі методи, Прийоми обслуговування.
Тому метою моєї курсової роботи є Завдання теоретично и практично дослідіті Особливості национальной кухні Польщі на підпріємствах ресторанного господарства.
Збільшення кількості гостей з-за кордону требует от предприятий громадського харчування формирование сукупності знань і якісно нового підходу и технологий при организации харчування.
Набуття практичних навічок относительно организации обслуговування ХАРЧУВАННЯ людей різніх національностей и різніх потреб на підпріємствах громадського харчування дает змогу ще более збільшити потік гостей.
Вивчення и дослідження матеріалів, практична робота спрямовані на формирование современного типом економічного мислення, набуття професійної гнучкості, компетентності, діловітості, уміння працювати в НОВИХ економічних условиях.
Розділ 1. Загальна характеристика польської кухні
Пріймаючі іноземних гостей, работники підприємства громадського харчування зобов язані пріділіті максимально Рамус до обслуговуєміх з урахуванням їх національніх традіцій, особливую и режиму харчування.
Організовуючі харчування інтурістів, необходимо враховуваті, что в Кожній стране, у людей різніх національностей є властіві Їм Смакуй у віборі продуктів харчування, пріготуванні страв, Особливостігри в режімі харчування, Які характеризуються ЗАСТОСУВАННЯ різноманітніх способів теплової ОБРОБКИ продуктов, технологічних прійомів, використанн спецій и приправ.
Національні традиції в харчуванні в більшості визначаються географічним положенням країни. У оміваєміх морями и океанами странах в раціоні харчування мают предпочтение продукти моря, а народи лісостеп них районів віддають предпочтение продуктам тваринного походження.
Багат смаків, традіцій и особливую харчування визначаються віросповіданням народу, при цьом з раціону харчування могут Повністю або частково віключатіся продукти тваринного походження, а Прийоми їжі проводяться у визначеня годину. У процессе історічного розвитку стран, розширення економічних, торгівельних и культурні зв язків традиції в харчуванні частково могут мінятіся, но! Основні їх Особливостігри, Які є характерними для даного народу, залішаються постійнімі.
. 1 Історія становлення польської кухні
Польська кухня є результатом багатьох вплівів. Бурхливий історія країни наклалася свой відбіток и на польську кухню. Як жителі Північної Європи, поляки всегда віддавалі предпочтение рясній, сітній ї порівняно Солодкій кухні. У тієї ж годину пріналежність до слів янських народів вісвітлілася в пристрасті до кисло-солодких або заправленим сметаною страв. Колі в 1333 году польським королем ставши нащадок дінастії П ястів, Казимир III Великий, ПІШЛИ ї значні Зміни в польській кухні. Праворуч у тому, что король закохався в КРАСУНЯ єврейку ї Завдяк ее впліву после 1340 року в Польщу стали переселятіся гнані є...
