вреї з усією Європи. Згідно польське населення перейняло цілий ряд єврейськіх страв, Які Згідно модіфікувало на свой лад. Фарширована риба, з якої ще в сірому виде Мистецький вітягають всі кісткі, сегодня Належить до святкових страв, так само як и фарширована Гусячий Шийка. Під вплива єврейської кухні більшість страв готовится не так на свинячі, а на Гусячий жірі. Через 180 років после переселення євреїв у Галичину король Сігізмунд I Старий в 1518 году одружівся з Боною з міланского роду Сфорца, что внесла в кухню польської знаті елементи італійської кухні. Тісні зв язки Із Чехією й Австрією, у відомій мірі теж за посередництво Италии, посилам південний Вплив на польську кухню. Може буті, звідсі вінікає ї пристрасть до солодких кондитерських виробів. Завдяк сусідству Із Пруссією в Польщі ширше оброблення картоплі. Поляки придумали й ВЛАСНА національну страву - Картопляну запіканку. З наполеонівськіх часів у Вищих кулях зміцніліся зв язки Із Францією, и в стране ввійшов у моду рафінованій, елегантная стиль. У цілому ж польська кухня зберегла свой патріархально-селянський характер. Супі з буряка, капусти, помідорів, гарбуза й щавля нерідко становляит єдину страву обіду або вечері. ЦІ супі неодмінно супроводжує селянський, головні чином житній хліб. При наявності м'яса воно теж кладе в суп.
У жаркі літні дні готують холодні супі з полуниці, черешні, яблук и груш, а такоже з лісовіх ягід. Восени Популярні супі з огірків и грібів. У аграрних областях дотепер існують и традіційні страви з круп, до якіх додаються смаженню свинину, солонину або м ясо птаха. Улюблена страва - бігос. Его назва походити від перекручення латинськи вирази, Що означає двоєвкусіє raquo ;. Ця страва готовится як збірна з різніх продуктов, и назва, мабуть, говорити про том, что в страви складних смак від поєднання квашеної капусти зі свіжою. У бігос кладуть різного сорту м ясо, дичину, гриби й ковбаски.
Польська кухня славитися різноманіттям варені І твердокопчених ковбас, Які в гарячее ї холодного виде входять у повсякдення харчування з ранку до вечора. З гострив стравити п'ють горілку, Якій поляки незмінно Вірні, особливо в холодну пору року. Поряд з пивом и молоком, Якими в Польщі вгамовують Спраг'ю, там ще з язічніх часів зберігся мєдовіна - напій, як віявляється уже з назви, підсолодженій медом. Его споживання НЕ обмежується однією Польщею, тому что ВІН корістується гарним Попит за кордоном и експортується.
. 2 Регіональні Особливості
Сілезька (Сілезія (Сілезія, Шльонське СІЛ.? l? nsk, підлогу.? l? sk, Чеське. Slezsko, нім. Schlesien) - область у Центральній Европе, что лежить у сучасній Польщі, Чехії та Німеччині) кухня відрізняється великою кількістю страв з картоплі. Типова для Сілезії страва - галушки з Картопляну тіста з Додавання сірої тертої картоплі. Популярні такоже страви з білокачанної и червоної капусти (червону капусту зазвічай тушкують Із Додавання копченої корейки). Серед солодких делікатесів на особливую Рамус заслуговують сілезькі «Маківки» (пол. Mak? Wki) - десерт з розтертого маку з Додавання меду, ізюму, горіхів и сухофруктів. Солодку масу, Покладення на тонкі скібочкі солодкого хліба або печива, заливають гарячим молоком, потім охолоджують и подаються до столу. Много страв сілезької кухні за складом нагадують кухню велікопольську. Знавці та цінітелі Смачної їжі мают особливая слабкість до так званні «картач» (пол. Kartacz) - різновіду пельменів зі складним начинкою з м'яса з грибами або капусти з грибами.
У гірськіх районах Малої Польщі (Татри, Бескиди) популярністю корістується тушкована в піві свинина з Додавання спецій и овочів. З супів жителі району Бескид віддають предпочтение «журу» на сіроватці и «квасніці» - різновіду Капусняк з великою кількістю свинячого м'яса, в тому чіслі - копченого. Атрибутом кухні польських горян, что живуть у районі Татр и Підгалля є овечі сири «Бундза» (пол. Bundz) и «осціпка», а такоже печена баранина. У ціх місцях такоже популярна Квасниця, приготовлена ??на бульйоні з свінячої голови, яка подається з гарячим відварнім картоплею, Укладення в окремий глибокий посуд.
Мазурська та померанська кухня знаменита своими рібно супами (пол. zupa rybna).
. 3 Основні страви
Страви польської кухні за технологією Приготування и набору продуктов схожі з блюдами української и російської. Страви здебільшого варять, тушкують та запікають. Для Приготування страв Використовують овочі, рибні продукт, валовий и свиней м ясо, птиця, дичину, субпродукти, гриби, риба, овочі, молочні продукти (творіг, кисляк, Кефір), ягоди т.д. Салати зі свіжіх овочів рекомендовано заправляті майонезом, олією з лимонним соком. Чи не слід включать в раціоні харчування страви з баранини. З гарячих напоїв Популярні чорна кава або кава з молоком
