Саратовський облспоживспілка
НОУ СПО Балашовський кооперативний технікум
Курсова робота
з дисципліни: «Організація виробництва»
Тема: Організація роботи кафе кондитерське на 50 місць
Виконала студентка: Пімашіна Юлія Вікторівна
група ТП - 31 спеціальність 260502
«Технологія продукції громадського харчування»
рік
План
Введення.
Глава 1 Основи організації та оперативне планування виробництва на підприємствах громадського харчування.
.1 Характеристика структури виробництва підприємства громадського харчування.
.2 Розробка асортиментного переліку для даного типу підприємства.
.3 Визначення потужності підприємства.
.4 Складання меню, плану - меню.
.5 Складання сировинного звіту.
.6 Визначення виробничої програми цеху.
Глава 2. Основи наукової організації та нормування праці на підприємствах громадського харчування.
.1 Розрахунок чисельності працівників.
.2 Підбір і розрахунок торгово-технологічного обладнання.
.3 Розрахунок площі цеху.
Глава 3. Графічна частина.
.1 Графік реалізації готової продукції годинах.
.2 Графік виходу на роботу.
.3 Планування цеху.
Висновок
Список літератури
Введення
Масове харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняє потреби людей у ??харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні ні відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами.
Індустрія масового живлення знаходиться в процесі розвитку - зростає як кількість закладів, так і якість обслуговування.
З кожним роком масове харчування все більше впроваджується в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішального значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є чимало важливим фактором для населення. Мережа підприємств харчування, якій використовується населення, представлена ??різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочними, барами та ін. Необхідність різних типів визначається: разнохарактерность попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес - ленч ); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні.
Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і росте.
Глава 1 Основи організації та оперативне планування виробництва на підприємствах громадського харчування
1.1 Характеристика структури виробництва підприємства громадського харчування
Проектоване кафе «Ласунка» на 50 посадочних місць розташовується в центрі м Балашов, незважаючи на те, що в даному районі розташовані місця для відпочинку (бари, кафе, їдальні) дане кафе буде користуватися попитом у населення і мати своїх клієнтів.
Проектоване кафе є підприємством з повним виробничим циклом.
У кафе кондитерське на 50 місць, готуються і реалізуються для споживання на місці солодкі страви та кондитерські вироби, холодні і гарячі напої. Обідній зал розрахований на 50 посадочних місць. У залі 6 столів розрахованих на 4 посадочних місця і 2 диванчика розташованих навпроти один одного, кожен по 3 посадочних місця. Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, освітлення, колірне рішення. Стіни світлого тону, меблі темних відтінків. Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції. Меблі застосовується стандартна полегшених конструкцій, столи мають поліефірне покриття. З їдальні посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, фаянсовий. сортовий скляний. Час роботи кафе з 10:00 - 22:00. ...
