бідні столи сервірують дрібними столовими пиріжковими тарілками, приладами, ставлять фужери, спеції, серветки. На кожен стіл кладуть меню.
У залі - експресі бажано мати холодний шафа, охолоджуваний прилавок - вітрину для холодних закусок і стійку для підігріву перших і других страв. Добре, якщо в залі встановлена ??кавоварка. Це обладнання встановлюється в тій стороні залу, яка пов'язана з виробництвом.
Як тільки відвідувачі сядуть за стіл, офіціант швидко ставить закуску, солодке (закуска і солодке можуть бути поставлені заздалегідь), потім приносить перші страви, а слідом за ними другі і солодке. Зазвичай на такий обід відвідувач витрачає не більше 15 - 20 хв. Стандартна вартість обіду полегшує і прискорює розрахунок відвідувача з офіціантом. Розрахунок може бути проведений за касовим чеком, який відвідувач отримає, сплативши гроші в касу.
Стіл - експрес. Конструкція цього столу розроблена в ленінградському ресторані «Нева». Цей стіл називають «репінським», так як конструкційно він близький до розробленого художником обіднього столу, який і зараз стоїть в «Пенатах».
Стіл - експрес «Неви» розрахований на 20 осіб. Він круглий, з поворотною центральною частиною, на якій встановлюють різноманітні закуски, страви, кулінарні та кондитерські вироби, соки. Відвідувачі сівши за стіл, бажаючи вибрати ту чи іншу страву, повертають ручку центральній частині столу. Гарячі напої приносить офіціант. Він розраховується з відвідувачами.
Чайний стіл. Для організації чайного столу можна виділити окремий зал, відповідно до призначення якого повинні бути витримані рішення інтер'єру, підбір меблів, сервіровка столу, меню і реклама.
Столи в чайному залі слід розташовувати так, щоб можна було обладнати електричне підключення самовара, який ставиться на підносі на кожен стіл. У чайному залі встановлюється декоративно оформлена буфетна стійка - прилавок, де офіціант отримує замовну буфетну продукцію. Барвисто оформляється меню, а реклама інформує відвідувачів про достоїнства різних видів чаю, дає практичні поради з приготування чаю будинку.
У залі використовуються кольорові або білі з орнаментами полотняні скатертини та серветки. Рекомендується ввести на додаток до загальної, встановленої в ресторані, формі офіціантів, наприклад кольоровий або білий з орнаментом ручник, художній орнамент на комірці та манжетах білої сорочки офіціанта.
Стіл саморасчета. Такий стіл може бути встановлений в залі ресторану з розрахунку один на 25 - 30 відвідувачів, що користуються їм одночасно. Стіл сервірується закусочними і пиріжковими тарілками, столовими приборами, фужерами. На нього ставлять кефір, кисле молоко, ряжанку, масло, холодні закуски, шинку, ростбіф, булочки, пиріжки, хліб, кондитерські вироби, бутерброди, фруктофие і мінеральні води і т.д., а також касу саморассчета, рахівниця і блокнот з олівцем, щоб попередити можливість помилок при саморасчете. На стіл також ставлять електросамовари, термос з кавою, чашки з блюдцями, цукор. Буфетник, відповідальний за стіл саморасчета, повинен допомагати відвідувачам, затрудняющимся при розрахунку, розміняти їм гроші. Будучи матеріально відповідальною особою, він стежить за реалізацією продукції і забезпечує своєчасне поповнення буфета товарами.
Експрес - бари. Це підприємства громадського харчування моментального обслуговування. Їх влаштовують в торгових центрах, готелях, вокзалах. Асортимент: бутерброди, тарталетки, Валовани з різними фаршами, всілякі кондитерські вироби, молочно - кислі продукти.
Бранч. Різновид обслуговування споживачів по формі шведського столу на підприємствах харчування в суботні, недільні та святкові дні з можливою організацією дозвілля і розваг, в тому числі для дітей. Під час бранча реалізують обмежений ассортіментхолодних закусок, супів, основних страв, борошняних кондитерських виробів, гарячих і прохолодних напоїв.
Ліннер. Різновид обслуговування споживачів по формі шведського столу з вузьким асортиментом пропонованої продукції на підприємствах харчування в інтервалі між обідом і вечерею. Застосовують, як правило, при організації харчування в готелях і в інших засобах розміщення для проживаючих, що запізнилися на бізнес - ланч.
. 2 Процес організації банкету з формою обслуговування стіл - експрес
Конструкція столу - експрес була вперше застосована в ленінградському ресторані «Нева». Круглий, розрахований на 20 - 30 осіб стіл ще називають «Рєпінські столом», оскільки його конструкція була розроблена великим художником, і саме такий стіл досі стоїть в музеї - садибі Рєпіних в «Пенатах» .Репін не любив вдаватися до допомоги обслуговуючого персоналу , але завжди був шанувальником щоденних ...
