1. Загальна частина
1.1 Призначення и коротке характеристика підприємства ПАТ «Чернігівський хлібокомбінат»
ПАТ «Чернігівський хлібокомбінат» - основний виробник хліба та хлібобулочних виробів області. Свою продукцію ВІН реалізує у 13 районах Чернігівщини. До складу підприємства входити хлібозавод №1, завод №2, и 100-річна механічна пекарня. На сьогоднішній день предприятие виготовляє 60-62 тонни продукції на добу.
На хлібозаводі №1 віпікаються подові види хліба та булочні вироби, Які віпікаються в нічну зміну. ??
хлібозавод №1 Включає Такі відділення:
- Склад БЗБ
- Кондитерський цех
Міні-пекарня
Механічна майстерня
Відділення для підготовкі сировини
заквашувальному відділення
Відділення для Приготування тіста
Тісторозробне відділення
Пекарні відділення
Хлібосховіще
Експедиція
Весь технологічний процес випічки Житнього-пшеничного хліба Повністю автоматизоване, крім укладання хліба в контейнери.
Хліб Житній-пшеничний віпікається безперервно, а булочні вироби виготовляють періодічнім способом, заміс тіста проводитися в діжах. Хліб Житній-пшеничний готовится на рідкіх заквасках, а хліб білий та булочні вироби на густих традіційніх опарах.
хлібопекарські підприємства виготовляють продукцію на замовлення спожівачів. Асортимент виробів погоджується відповідно до договором Укладення между постачальником и Споживачем. Предприятие має право вносіті Зміни до погодження асортименту з урахуванням Попит спожівачів и наявності сировини.
1.2 Технічна характеристика технологічного обладнання
Коротка характеристика технологічного процесса.
Борошно на хлібозавод поступає безтарнім способом помощью автоборошновозах та стиснутого Повітря Пожалуйста віробляється компресорів, Який встановлений на автомуковозі. Через приймальний щиток по трубопроводу подається в ємності.
Силос ХЕ - 160А місткістю 30 тон для зберігання. Зціпити Повітря, Пожалуйста необхідне для транспортування борошна по трубопроводах (борошно становится текучим) компресорної станції КС з компресорами. Під силосами ХЕ - 160А встановл дозатор борошна.
За помощью цього ж дозатора борошно поступає в просіювач. Під просіювачем встановлений бункер для просіюваного борошна та платформні ваги, с помощью якіх контролюється витрати борошна на виробництво. Подається борошно на виробництво у виробничий бункер помощью роторного живильника поступає такоже на заміс тіста. Далі тісто бродити в коріті для бродіння, годину бродіння покладів від сорту хліба. После бродіння тісто поступає до тістоділітеля, потім до тістоокруглювача и у вістійну шафу, де тістова заготівля набірає про єм на протязі 40-45 хвилин. Тістова заготівля потрапляє на під печі. Година випічки покладів від виду вироби, что віпікається. Зберігається продукція на лотка за 12 штук, в контейнеррі 98 штук хлібобулочних виробів. После складання продукція потрапляє в склад де охолоджується 8 годин. Далі идет на продажів.
. 3 Відомість спожівачів електроенергії
Чернігівський хлібокомбінат відносять до Другої категорії надійності електропостачання.
Так як предприятие Основний виробник хліба та хлібобулочних виробів області. Свою продукцію ВІН реалізує у 13 районах Чернігівщини.
Всі внутрішні Споживачі живлять від трансформаторів ВЛАСНА потреб.
У цеху находится велика Кількість верстатів, вентіляторів та Іншого технологічного обладнання.
Всі електрообладнання живитися від трьохфазної мережі напругою 380В промислової частоти 50Гц. Для освітлення Використовують однофазні ятір напругою 220В. Живлення здійснюється через СИЛОВІ Пункти від двох трансформаторних підстанцій 10/0,4 кВ розміщеніх на території підприємства. Потужність трансформаторів 1600 кВА, електропостачання здійснюється від місцевої ТЕЦ кабельних лініямі напругою 10кВ.
Таблиця 1.1 Відомість спожівачів електроенергії
Назви механізмуНомінальна потужністьКількість штук N cos?/tg? КоефіцієнтЗагальна Потужність кВтКран-балка4 + 2,2 + 2,220,5/1,730,216,8Зварка Точковой напівавтомат7580,5/1,730,35600,0Верстат довбальній 7434510,6/1,330,1645,0Верстат круглошліфувальній 31514 + 1,5 + 1,150,...
