торани розміщують переважно центральних, пожвавлених вулицях, на залізничних вокзалах і автовокзалах, в аеропортах, на пристанях, теплоходах, морських судах, в плавучих будинках відпочинку, при готелях, мотелях, у місцях масового відпочинку: парках , садах, а також на стадіонах і в приміських зонах, у громадських, адміністративних і видовищних комплексах, в місцях, де знаходяться історичні та архітектурні пам'ятки.
Відвідувачів обслуговують в ресторані офіціанти, метрдотелі, бармени, які пройшли спеціальну підготовку. Страви та напої наготовлюють висококваліфіковані кухарі. Обслуговуючий персонал в ресторанах має формений одяг і взуття єдиного зразка. У ресторанах, де обслуговують іноземних туристів, офіціанти володіють, як правило, однією з іноземних мов в обсязі, необхідному для виконання професійних обов'язків.
Ресторани організують обслуговування не тільки окремих відвідувачів, але і з'їздів, конференцій, офіційних вечорів, Прийомов, сімейних торжеств, банкетів, тематичних вечорів.
Іноді в ресторанах офіціанти подають страви з проведенням заключних операцій з їхнього приготування у присутності клієнтів, які замовили ці страви.
У ресторані категорії люкс крім замовлених і фірмових страв приймають замовлення на виготовлення страв, які не включені в меню. В асортименті покупних товарів повинні бути: шоколад, цукерки (в асортименті), фрукти, ягоди, цитрусові.
У залах ресторанів великої місткості для створення зручностей і затишку виділяють окремі зони за допомогою архітектурно-конструктивних і декоративних елементів інтер'єру, а також різних прийомів розміщення меблів і трансформуються перегородок.
Основні види меблів в ресторанах: столи двох-, чотирьох-, шестимісні (прямокутні, квадратні, круглі або будь-який інший конфігурації); крісла ресторанні (м'які з підлокітниками); лави-дивани (банкетки); серванти для офіціантів; квіткарки; столи підсобні, журнальні.
Для ресторанів категорії люкс столовий посуд і прилади виготовляють за спеціальним замовленням (з нержавіючої сталі, високоякісного фарфору і скла з найкращого обробкою) або підбирають з урахуванням особливостей кухні та обслуговування. На кожному предметі з порцеляни повинна бути монограма або емблема. На банкетах і прийомах використовують посуд і прилади з мельхіору і кришталю.
Столова білизна (банкетні, білі і кольорові скатертини та серветки, ручники) виготовляють на замовлення відповідно до загальним художнім задумом сервіровки і інтер'єру залів. На кожному предметі білизни зображують монограму, повну назву або емблему ресторану. Скатертини замінюють перед обслуговуванням кожної нової групи гостей.
У ресторанах першої категорії використовують металевий посуд і столові прилади з нержавіючої сталі, посуд з порцеляни, білі або кольорові скатертини та серветки, однак на столах з поліефірним покриттям стільниць допускається сервіровка із застосуванням індивідуальних лляних серветок.
Обов'язкові додаткові послуги, що надаються в ресторанах категорії люкс: приготування страв і організація обслуговування святкового столу; доставка додому обідів, страв та іншої продукції за замовленням; бронювання місць на певний час; виклик таксі на прохання клієнтів; продаж сувенірів, квітів.
Ресторан вищої категорії розпорядженні банкетним залом, баром, коктейль-холом з барною стійкою. Приміщення повинні бути красиво оформлені, витримані в певному стилі, відповідному назві ресторану.
Меню в ресторанах категорії люкс і вищої категорії має бути віддруковане друкарським способом. При обслуговуванні в цих ресторанах іноземних гостей меню друкують на трьох мовах (англійською, французькою, німецькою). Фірмову обкладинку для меню, рекламні афіші, буклети, листівки, вітальні та запрошення та інші види друкованої реклами виготовляють з щільного паперу або картону з глянцевим покриттям. На обкладинці поміщають крім назви ресторану його емблему, а також малюнок, що відображає тематичну спрямованість об'єкта ОП.
У ресторанах категорії люкс і вищої категорії передбачені виступи оркестру, інструментального або вокального ансамблю, концертна програма. У ресторанах категорії люкс використовують високоякісну стереофонічну радіоапаратуру, оснащують столи індивідуальними динаміками з регулюванням рівня гучності звучання.
Ресторани різняться:
1. за асортиментом реалізованої продукції - рибний, пивний, з національною кухнею або кухнею зарубіжних країн;
2. місцем розташування - міські, вокзальні, при готелі, в зоні відпочинку, вагон-ресторан та ін.
Ресторан «ПетRUшка» - це заміський ресторан в Підмосков'ї, виконаний в стилі російської ...
