МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
«Російський економічний університет імені Г. В. Плеханова»
Курсова робота
з дисципліни: Технологія продукції громадського харчування
на тему: Організація процесу приготування і приготування складних страв з м'яса старовинної російської кухні
Роботу виконала Кривко Ю.Н.
Роботу перевірила І.В. Литвиненко
Краснодар +2014
Зміст
Введення
. Основна частина
. 1 Історія російської кухні
. 2 Характеристика сировини
. 3 Оформлення та подача страв з м'яса
. 4 Вимоги до якості
. Практична частина
. 1 Технологічний процес приготування страв з м'яса
Висновок
Список літератури
Програми
Введення
Російська кухня має довгу історію і вельми популярна у всьому світі. Саме з Росії на столи багатьох іноземців потрапили ікра, червона риба, гречка, житній хліб, холодець, щі, вуха, млинці та багато іншого.
Одне з найбільш традиційних російських страв - це, мабуть, хліб з дріжджового житнього тесту, який на Русі почали випікати більше десяти століть тому. Приблизно тоді ж стали виготовляти сайки, бублики, млинці, пироги.
Досить велике місце в меню росіян займали і каші lt; # justify gt; 1. Основна частина
. 1 Історія російської кухні
Невід'ємною частиною культури кожного народу є кухня. Недарма етнографи починають дослідження життя будь-якого народу з вивчення його кухні, бо в ній в концентрованому вигляді відбивається історія, побут і звичаї народу. Російська кухня в цьому сенсі не виняток, вона також є частиною нашої культури, нашої історії.
Перші скупі відомості про російську кухню містяться в найдавніших письмових джерелах 11-17 століть, літописах, житіях, словах, повчаннях і т. д. Давньоруська кухня почала складатися з 9 століття і до 15 століття досягла свого розквіту. Звісно, ??на формування кухні в першу чергу саме великий вплив зробили природно-географічні умови. Достаток рік, озер, лісів сприяло появі в російській кухні великої кількості страв з риби, дичини, грибів, лісових ягід.
Справедливо вважають, що, засіявши поле, виростивши і зібравши хліб, людина вперше придбав Батьківщину. На своїх землях з незапам'ятних часів русичі вирощували жито, овес, пшеницю, ячмінь, просо, гречку. З них варили зернові каші, вівсяні, гречані, полб'яною, житні ...
Каша була і залишається нашим національним блюдом. Вона супроводжує російської людини протягом усього життя, маленьких дітей годують манною кашею, звареною на молоці, дорослі люблять гречану кашу, кутя є поминальним блюдом. Кашу вважають «праматір'ю» хліба. «Каша - матушка наша, а хлібець житній - батько наш рідний», - свідчить російське народне прислів'я.
З незапам'ятних часів відомо на Русі прісне і кисле тісто. З простого прісного тіста робили калядка, соковито, пізніше локшину, пельмені, вареники. З кислого дріжджового тіста пекли чорний житній хліб, без якого й донині немислимий російський стіл. До 10 століття з'явилася пшеничне борошно, і асортимент виробів різко збільшився, з'явилися короваї, калачі, хлібини, пироги, млинці, оладки та інша випічка.
До найдавніших стравам потрібно віднести і російські вівсяні, житні, пшеничні киселі. Їм не менше 1000 років. Історія про те, як кисіль врятував місто, занесена в літопис, відому під назвою «Повість временних літ». Ось про що повідав літописець Нестор. «10 століття на Русі видався важким: йшла велика безперервна війна з кочовими племенами, які робили постійні набіги на руські землі. Одного разу печеніги обложили Білгород. Довго тривала облога, і почався в місті сильний голод. Тоді зібралося народне віче, і порішили городяни: краще здатися печенігам, ніж усім померти з голоду. Але сказав один старець: «Не здавайтеся ще три дні і зробіть те, що я вам велю». Звелів старець зібрати з усього міста залишки вівса, пшениці і висівок, приготувати з них цеж' (киселевих розчин) для варіння киселю да пошукати меду і зробити з нього пресладкую ситу (медовий узвар, разварной мед на воді). Потім наказав викопати два колодязі і п...
