Введення
Політичні та економічні зміни в країні, перехід на нічні відносини призвели до різкого спаду виробництва не тільки в промисловості, але і в сільському господарстві. У молочному скотарстві поголів'я корів до 2000 року скоротилося порівняно 1990 роком на 40%, а виробництво молока - на 56%, середній річний удій корів знизився з 2910 кг до 2048 кг, або на 29.6%. p align="justify"> Молочне скотарство як і раніше залишається провідною галуззю сільського господарства. На його частку припадає понад 50% валового обсягу сільськогосподарської продукції. Воно виробляє практично 100% молока і 40% м'яса, поступаючись по рентабельності тільки птахівництву. Концепцією-прогнозом розвитку молочного тваринництва в Росії до 2010 року планується відновити обсяг виробництва молока, в тому числі на душу населення, досягнуті в 1990 році. Передумовами збільшення поголів'я корів є: можливість власного розширення стада, перерозподіл племінного молодняку ​​по регіонах країни, відновлення виробничих площ на новому техніко-технологічному рівні. Особливе значення має поліпшення умов утримання тварин і праці обслуговуючого персоналу. Молочна продуктивність корів характеризується кількістю і якістю молока, одержуваного за певний період часу: за лактацію, календарний рік, а також за ряд лактації. Крім того, у ряді випадків враховують довічну продуктивність тварин. Молоко містить всі необхідні для росту молодого організму поживні речовини в легкозасвоюваній формі. Цінність молока як продукту харчування визначається вмістом великої кількості білка, високою калорійністю молочного жиру, вмістом розчинних в жирі вітамінів, а також наявністю кальцію та інших мінеральних речовин. За хімічним складом і поживністю молока між породами є істотні відмінності. p align="justify"> 1. Огляд літератури
.1 Освіта і виділення молока
молокоутворення пов'язане з функціонуванням не тільки молочної залози, а й інших органів і систем. Особливо велика роль у функціонуванні молочної залози центральної нервової, травної систем, органів кровообігу і залоз внутрішньої секреції. Регулюється утворення молока нервової і гуморальної системами. З ендокринних факторів провідне значення мають гормони гіпофіза. p align="justify"> Подразнення нервових закінчень сосків при доїнні або ссанні передаються в гіпоталамус, який під впливом цього виділяє нейрогормони релизинг - гормони). Релизинг-гормони надходять в гіпофіз. У відповідь на це з передньої долі гіпофіза в кров виділяються гормони, зокрема пролактин, що викликає секрецію молока, а з задньої долі гіпофіза - окситоцин, який грає важливу роль в процесі молоковіддачі. Одночасно з безпосередньою дією на секрецію молока гіпофіз впливає на цей процес і через інші ендокринні залози, зокрема через щитовидну залозу і наднирники. p align="justify"> Молоко утворюється з речовин крові, які...
