стяком.
Ознаки молочності у корів виражені в середньому ступені. Вим'я і молочні вени розвинені зазвичай слабкіше, ніж у корів молочного напряму. Молочні заліза відрізняється деякою грубістю. Передні частки помітно слабкіше розвинені, ніж задні. Нерідко вим'я обростає густим волоссям. Молочна продуктивність симентальської худоби в зарубіжних країнах коливається від 2500 до 5500 кг молока при жирності близько 3,8-4,1%. Молочна продуктивність сімменталов У РФ по чистопорідним стадам вважається гарною. У стадах колгоспів і радгоспів удої в середньому досягають 3200-5000 кг. Молока жирністю 3,7-3,9-4,1% .Краще корови дають на рік до 8200-10900 кг. молока жирністю 4,05-4,87% рекордні надої сягають 12760 кг. (корова Зозуля).
Вага корів симентальської породи за кордоном коливається від 6,50 до 850 кг, а биків - від 700 до 1000 кг. Відгодовані корови досягають ваги 983 кг, а бики - 1474 кг. Вага дорослих биків в РФ коливається в межах 800-1300 кг, дорослих 155 корів 600-850 кг, помісей 550-700 кг.
. 1 Сучасний стан ринку питного молока
Ринок молока і молочних продуктів є одним з найважливіших продовольчих ринків, який динамічно розвивається як в Російській Федерації, так і в її регіонах. Молоко в Росії традиційно вважається продуктом першої необхідності. Продукція молочної промисловості затребувана практично всім населенням країни. Сучасний ринок продуктів функціонального харчування на 65% складається з молочних продуктів. Завдяки популяризації здорового способу життя і правильного харчування, а також зростанню доходів населення, ринок молочних продуктів щорічно збільшується як з точки зору обсягів продажів, так і розширення асортименту пропонованої продукції. У цьому році на ринку молока спостерігалося вкрай нестабільна ситуація. Свій внесок у неї вніс і зростання виробничих витрат, результатом яких стало підвищення цін на молоко на тлі загального зниження його споживання, і погіршення взаємовідносин між усіма учасниками ринку - виробниками, переробниками, торговими мережами - і, звичайно світова фінансова криза.
За споживанням на душу населення молочних продуктів Росія на початку 90-х років була близька до рівня розвинутих країн та до науково обгрунтованих норм.
У сучасний період при значному спаді виробництва продукції тваринництва споживання молока на душу населення в 2008 році склало 270 кг при раціональній нормі 392 кг. Споживання буде рости більш помірними темпами в міру того, як зростання доходів російських громадян сприятиме підвищенню споживання білкової їжі, а також призведе до того, що споживачі будуть віддавати перевагу продуктам з високою «доданою вартістю».
Основний фактор, що стримує розвиток виробництва молока та молочних продуктів - стан російського тваринництва. Спад поголів'я в результаті Першої Світової та Громадянської воєн, його відновлення з істотним приростом в роки НЕПу, потім катастрофічний спад в перші роки колективізації - з 37600000. Голів у 1928р. до 21,4 млн. в 1933 - і дуже швидке відновлення поголів'я при зміні статуту колгоспів. Потім новий спад в результаті Великої Вітчизняної війни й потім, з невеликою затримкою в 1953-1954гг., Неухильне зростання до рівня понад 60 млн. Голів у 80-і роки.
Те, що сталося з тваринництвом в ході реформи після 1990р., не має прецедентів в історії. Поголів'я худоби впало за роки реформи більш ніж у два рази - з 60,5 до 26,6 млн. Голів, тобто на 33,9 млн. голів, без війни і стихійних лих. Ми маємо зараз великої рогатої худоби істотно менше, ніж в 1916р. і навіть ніж у 1923р.- Після 9 років найтяжких воєн.
У 2008 році скорочення молочного стада в Росії склало 1,1%.
сільгосппідприємства
господарства населення
селянські (фермерські) господарства
1.2 Значення питного молока в харчуванні людини
Молоко - біологічна рідина, яка синтезується в молочних залозах ссавців із складових частин крові. Молочні залози розташовані в тканинах вимені. Вим'я ділиться на дві частини. У кожній частині знаходиться дві самостійні залози (передня і задня), не з'єднані протоками, що дозволяє видоювати кожну з частин вимені окремо. Молоко містить цінні у фізіологічному відношенні поживні речовини, які добре збалансовані, легко і повністю засвоюються організмом людини. Молоко є незамінним продуктом масового і повсякденного вжитку, а також служить сировиною для виробництва масла, кисломолочних продуктів, сирів, морозива, молочних консервів. Людина в добу повинна споживати молочних продуктів (у перерахунку на молоко) майже 1.5 л, у тому числі молока 0.5 л, масла коров'ячого - 15-20 г, сирів - 18 г, сметани і сиру по 20 г. У молоці виявлено більше 120 хімі...
