альна кухня? це колективний досвід багатьох поколінь народів России, їх суспільного и культурного влаштую. Відмінна особлівість російської кухні Полягає в ее самобутності та орігінальності, в розмаїтті продуктов, Які Використовують для Приготування страв. Російська кухня пройшла трівалій, тісячолітній шлях розвитку и пережила кілька етапів. Коженая з них залиша незгладімій слід (если Говорити про том, что ми Розуміємо під класичності Преса кухнею), причому й достатньо сильно відрізнявся від других складом меню, композіцією страв и технологією їх Приготування їх.
Схильність до вживанию рідкіх гарячих страв проявляється ще в початковий период розвитку російської кухні. З годиною, найбільшого Поширення набуваються Такі види Першів страв як борщ, юшки, засновані на рослінній сіровіні, а такоже Різні затірухі, заваріхі, бовтанкі та Інші різновиди борошняніх супів.
Всі основні тіпі российских супів залишково склалось в XVII столітті, при цьом з явилися невідомі в середньовічній Русі похмелкі, солянки, розсольнікі. У XVIII-XX ст. асортимент российских супів продовжував поповнюватіся різнімі видами західноєвропейськіх супів, на кшталт бульйонів, супів-пюре, різніх заправних супів із м ясом и крупами, Які Займаюсь свое місце в національній російській кухні. Так само сучасна російська кухня поповнити рецептами багатьох супів українського народові, например, борщами и кулішами, білоруськімі свекольника и супами з галушками. З явилися супі овочеві та овочей-круп яні. Проти НЕ смороду, незважаючі на свою різноманітність, а старі, споконвічно російські супі, на кшталт щей и юшки, визначаються до сих пір своєрідність російського столу.
Російська кухня у тому виде, в якому вона дійшла до наших днів, склалось залишково немного более ста років тому, в одному половину XIX ст., коли булу проведена ее неофіційна кодифікація: самє в період з 40-х до 80-х років XIX ст. з'явилася велика Кількість куховарськіх книг. Це дозволило НЕ только Вперше Побачити в найбільш ПОВНЕ виде весь національний репертуар российских страв, но и початиться его критичність чистку від різніх сторонніх запозичення и нашарувань. На сьогоднішній день російська кухня є однією з найбільш багатших кухонь світу та Вражає розмаїттям страв. Асортимент Першів страв російської кухні Надзвичайно різноманітній а того всі страви поділяються на сім основних груп:
. Холодні супі з використанн квасу? тетері, окрошки;
. Легкі супі, або юшки, основу якіх складають вода ї овочі;
. Суп-локшина з М'ясні, грибні и молочной гамою;
. Щі? Основний тип российских супів;
. Розсольнікі и солянки? важкі супі на М'ясна бульйоні и солоно-кіслої Основі;
. Юшка та калья? две Головні різновиди рібно супів;
. Супі на круп'яної и круп? Яно-овочевій Основі.
Метою роботи є сістематізація теоретичністю знань относительно особливую технології Приготування різноманітніх Першів страв в закладах громадського харчування України.
Віходячі з мети курсової роботи визначаються следующие задачі:
? Розглянуто Особливостігри російської кухні;
? вівчіті Товарознавча характеристику сировини, что вікорістовується при Приготування Першів страв російської кухні;
? дослідіті характерні Особливості технологічного процесса Приготування та подавання Першів страв;
? охарактерізуваті найбільш вагомі фактори организации РОбочий місця кухаря при пріготуванні та подавання Першів страв;
? окреслити основні вимоги, что вісуваються до якості Першів страв;
? Розглянуто заходь техніки безпеки та виробничої санітарії у закладах громадського харчування.
Предмет роботи - Перші страви ресторану «Каліфорнія».
Про? єкт роботи? технологічний процес Приготування та подавання Першів страв російської кухні.
РОЗДІЛ І. ОСОБЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГІЧНОГО процесии ПРИ ПРІГОТУВАННІ ТА ПОДАВАННІ Першів стравити РОСІЙСЬКОЇ КУХНІ НА БАЗІ ресторані «КАЛІФОРНІЯ»
. 1 Значення Першів страв у харчуванні та їх Класифікація
Сучасна наука про харчування дійшла висновка, что Вкрай необхіднімі для нормального Функціонування нашого організму є Перші страви. Смороду Важливі для раціонального харчування, забезпечують Тіло теплом и енергією, допомагають актівізуваті обмін Речовини и Кровообіг.
Перші страви мают Величезне Вплив на Відновлення водно-сольового балансу організму, что необходимо для контролю над артеріальнім лещатах. Суп містіть много мінеральних Речовини и вітамінів.
