МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
Кубанського державного університету
Кафедра міжнародного туризму і менеджменту
Курсова робота
ОРГАНІЗАЦІЯ СЛУЖБИ ХАРЧУВАННЯ В ЗАСОБАХ РОЗМІЩЕННЯ
Роботу виконала К.А. Кутімская
Факультет географічний
Спеціальність 100103 Соціально-культурний сервіс і туризм
Науковий керівник,
канд. геог. наук, доцент А.Г. Максименко
Краснодар 2012
Зміст
Введення
1. Організація служби харчування
1.1 Історія розвитку громадського харчування
1.2 Організація служби
1.3 Структура управління підприємствами харчування в засобах розміщення
2. Служба харчування
2.1 Надання харчування на підприємстві
2.2 Кухня
2.3 Ресторан
2.4 Бар
2.5 Банкетная служба
2.6 Служба обслуговування в номерах
3. Організація роботи служби харчування готельного підприємства на прикладі придорожнього мотелю і кафе Чародійка
3.1 Мотель Чародійка
3.2 Організація роботи служби харчування в мотелі
Висновок
Список використаної літератури
Програми
Введення
Сучасний засіб розміщення надає споживачам не тільки послуги проживання, а й харчування. Ці послуги здійснюються службою харчування. Рівень обслуговування залежить від якості роботи даної служби, що впливає на споживачів при виборі місця розміщення. В даний час готельний ринок характеризується зростанням пропозиції при одночасному скороченні попиту на послуги розміщення. Таке становище виникло через посилення конкуренції. У зв'язку з цим підвищилася конкурентоспроможність готелів. У міру зниження завантаження засобів розміщення, роль служби харчування як джерела доходу стала зростати, і в даний час практично зрівнялася з роллю номерного фонду. Звідси підвищена увага до цієї служби - ресторани готелів стають все більш розкішними, число їх в одному готелі збільшується, з'являються спеціалізовані ресторани з національними кухнями, кав'ярні, бари і т.д. Зараз чим вище клас готелю, тим значніша роль ресторану. Тому виробник послуг повинен якомога точніше виявляти потреби й очікування своїх клієнтів і підвищувати рівень якості обслуговування. У цьому полягає актуальність теми курсової роботи.
Метою роботи є дослідження служби харчування в засобах розміщення та її складових, а також виявлення особливостей їх функціонування.
Для досягнення поставлених цілей визначені наступні завдання:
охарактеризувати службу харчування;
розглянути її структуру та її складові;
вивчити важливість і значимість кожного відділу служби.
Об'єктом дослідження даної роботи є служба харчування мотелю і її структура.
Предметом вивчення даної курсової роботи є придорожній кафе-мотель.
1. Організація служби харчування
1.1 Історія розвитку громадського харчування
Вперше в історії громадське харчування зафіксовано в писемності в 1800 р до н.е. Відомий кодекс законів Хаммурапі передбачав смертну кару за розбавлення пива водою у відповідних точках громадського харчування raquo ;. Заклади громадського харчування були дуже поширені в стародавньому Римі. Цікаво, що давньогрецькі і давньоримські таверни зазвичай розташовувалися поблизу язичницьких храмів - їм перепадали тварини, принесені в жертву богам в цих храмах. Крім м'яса жертовних тварин в меню таверн входили вино, сир, сушені овочі. Стародавні заклади громадського харчування були вельми численні: на відносно невеликій площі розкопаної давньоримської Помпеї налічується 118 таверн.
У середні століття їжа поза домом була долею тільки мандрівників. Новий підйом розвитку почався з ресторану Буланжер, який за допомогою бульйону відновлював засмучені шлунки raquo ;. Саме в ресторані Буланжер їжа стала превалювати над випивкою.
У XX в. громадське харчування отримує стрімкий розвиток (у деяких країнах вже кожна третя їжа поглинається поза домом). Це по...
