Введення
громадський харчування блюдо
В умовах ринкової економіки Казахстану, велике значення приділяється розвитку громадського харчування, проведення заходів та зміцненню матеріальної бази, тому що відчувається недолік в різних типах підприємств громадського харчування.
Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації
Розвиток громадського харчування:
· Дає істотну економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;
· Надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
· Дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.
Багато підприємств громадського харчування є чисто комерційними, але на ряду з цим розвивається і соціальне харчування: столові при виробничих підприємствах, студентські, шкільні їдальні. З'являються комбінати харчування, фірми. Які беруть на себе завдання організації соціального харчування.
Для досягнення поставлених цілей підприємство повинно організовувати свою діяльність так, тримати під контролем усі технічні, адміністративні та людські чинники, що впливають на якість продукції та її безпеку.
У технологічних розрахунках курсового проекту належить розрахувати наступні завдання:
· визначити кількості споживачів;
· розрахувати кількість продуктів і чисельність виробничих працівників;
· розрахувати теплове, холодильне, механічне і не механічне обладнання;
· розрахувати площу гарячого цеху;
· зробити графічну частину.
Курсовий проект складається з вступу, технологічних розрахунків, висновків та списку літератури.
1. Характеристика гарячого цеху
громадський харчування блюдо
Гарячий цех проектується на всіх підприємствах харчування, де є зали для обслуговування споживачів. У гарячому цеху готують різні страви і кулінарні вироби для реалізації в залі підприємства. У гарячому цеху здійснюють теплову обробку продуктів і напівфабрикатів, готують супи, гарніри, другі страви, випікають борошняні кулінарні вироби - пончики, чебуреки і т.д., а також виконують теплову обробку продуктів для холодних і солодких страв.
Гарячий цех розміщений в наземному поверсі будівлі і розташований на одному рівні з залом. Цех має достатнє природне освітлення, централізоване постачання холодною і гарячою водою. Для підтримки в цеху необхідної температури і вологості повітря обладнана припливно-витяжна система вентиляції, крім того над тепловим устаткуванням монтується місцева витяжка.
Цех має зручний зв'язок з холодним цехом, а також з іншими приміщеннями: роздавальної, мийними, з м'ясо-рибний і овочевими цехами, з приміщеннями для зберігання сировини. Гарячий цех має безпосередній зв'язок з мийною кухонного посуду.
Гарячий...
