Міністерство освіти і науки Російської Федерації
АНО ВПО «ОМСКИЙ економічний ІНСТИТУТ»
Кафедра технології продуктів харчування
КУРСОВИЙ проек
з дисципліни «Проектування підприємств громадського харчування»
Тема: Проект доготовочні цеху млинцевій на 50 місць в м Омську
Виконав
Іванов Тимофій Олександрович
Омськ, 2013
Зміст
Введення
. Техніко-економічне обгрунтування проекту
.1 Обгрунтування типу і місткості підприємств громадського харчування
.2 Обгрунтування форми і методу обслуговування
.3 Характеристика району та обгрунтування вибору місця будівництва
.4 Обгрунтування режиму роботи підприємства
.5 Визначення джерел продовольчого постачання сировиною, напівфабрикатами і товарами
.6 Інженерні вишукування і обгрунтування технічної можливості будівництва підприємства
.7 Розробка раціональної схеми технологічного процесу виробництва
.8 Висновок по розділу
2. Технологічний розділ
.1 Розробка виробничої програми проектованого підприємства
.1.1 Визначення кількості відвідувачів
.1.2 Розрахунок кількості споживаних блюд
.1.3 Розрахунок кількості іншої продукції власного виробництва та покупних товарів
.1.4 Розробка виробничої програми підприємства
.2 Розрахунок сировини
.3 Розрахунок доготовочні цеху
. Визначення площі і габаритних розмірів будівлі
Висновок
Список літератури
Введення
харчування продовольчий напівфабрикат блюдо
Громадське харчування являє собою велику, широко розгалужену галузь народного господарства зі своїми специфічними особливостями, яка поряд з охороною здоров'я, соціальним забезпеченням населення і торгівлею вирішує важливі соціально-економічні завдання. За останні роки значні зміни в сфері споживчого ринку призвели до повної самостійності суб'єктів господарювання, іншим взаєминам між ним і органами державної влади. Змінилися і підходи до вимог у організації громадського харчування
Громадське харчування, незалежно від своїх організаційно-правових форм, є частиною соціальної інфраструктури, що має якийсь допоміжний характер по обслуговуванню ряду інших галузей народного господарства. Громадське харчування - це галузь соціальної сфери, яка в силу своєї специфіки зачіпає інтереси практично всіх верств населення. Ця специфіка громадського харчування полягає, по-перше, в тому, що це - одна з найбільш динамічно розвиваються галузей російської економіки, здатна в силу широти кола споживачів її послуг швидко реагувати на запити ринку. По-друге, саме громадське харчування спільно з торгівлею виступає як сегмента російського ринку. І, по-третє, громадське харчування є галуззю, що сприяє вирішенню цілого ряду соціальних проблем, які лежать безпосередньо в руслі соціальної політики держави.
У сучасних умовах укрупнення мережі підприємств громадського харчування недоцільно. Більш широкий розвиток повинна отримати мережу дрібних і середніх кафе, закусочних, барів і ресторанів, розташованих досить близько один від одного. Така побудова мережі громадського харчування в поєднанні з застосування різноманітних форм власності створить необхідні умови для підвищення якості обслуговування, розширення асортименту страв.
Основним завданням при побудові мережі закусочних типу млинцевих на національній ідеї буде збереження традиційної кухні і забезпечення обслуговування клієнтів на європейському рівні. Якісний, ненав'язливий сервіс + смачна, здорова, поживна їжа - це рецепт успіху.
Зовнішній вигляд млинцевій повинен бути яскравим, незабутнім і максимально насиченим національним колоритом.
Якість обслуговування надає безпосередній вплив на результати господарської діяльності підприємств громадського харчування. Підвищення якості обслуговування сприяє збільшенню кількості споживачів, зростанню товарообігу, підвищенню рентабельності підприємств. Суть даного проекту полягає в тому, щоб забезпечити населення хорошим, якісним, свіжим харчуванням.
1. Техніко-економічне обгрунтування проекту
. 1 Обгрунтування типу і місткості підприємств громадського харчування
Блинная - це підприємство, що спеціалізується на приготуванні і реалізації млинців, млинців, а так само реалізує холодні закуски, гарячі та холодні напої, кисломолочні ...
