продукти, молоко. Млинці подають з ікрою, оселедцем, зі сметаною, з маслом; млинчики - з м'ясом, з сиром, з яблучним варенням, з повидлом.
Млинці зі всілякими начинками - невід'ємна частина російського як вуличного, так і стаціонарного фаст-фуду. Формат млинцевих сьогодні актуальне, оскільки млинці володіють рядом незаперечних переваг. По-перше, вони не потребують додаткової реклами, так як здавна улюблені і зрозумілі будь-якому російській людині. По-друге, різноманіття начинок для млинців дозволяє задовольнити найрізноманітніші смаки, а також постійно оновлювати асортимент, що, безсумнівно, викликає додатковий інтерес у покупців. Випічка млинців здійснюється на очах у покупців, безпосередньо після замовлення, завдяки чому клієнт отримує найсвіжіший продукт. Дуже велике значення в розробці концепції млинцевій має правильне складання меню і встановлення цін на продукцію та послуги.
Виходячи з цього тема курсового проекту «Проект доготовочні цеху млинцевій на 50 місць м Омську» є актуальною. Метою проекту є розробка проекту млинцевій максимально задовольняє зрослі потреби споживачів.
1.2 Обгрунтування форми і методу обслуговування
Кафе «Блинная» створюється з метою швидкого та якісного обслуговування відвідувачів, з максимальною увагою до нього і пропозицією найбільш якісних виробів.
При масовому обслуговуванні, при порівняно невеликому асортименті реалізованих страв, для прискорення обслуговування застосовується самообслуговування, в процесі якого споживачі самостійно беруть з роздавальної страви та напої, борошняні кондитерські вироби. Гарячі страви роздавальники порционируют безпосередньо перед відпусткою.
На даному підприємстві формою обслуговування буде самообслуговування, за чистотою і порядком в залі доглядають прибиральниці. У вечірній час можливе обслуговування офіціантами.
За способом розрахунку із споживачами самообслуговування з подальшим розрахунком оплатою після прийому їжі і саморасчетом. Самообслуговування з подальшим розрахунком - розрахунок за вибрані страви в кінці роздавальної лінії. Перевагами цієї форми обслуговування є можливість наочного вибору страв споживачами, звільнення роздавальників від розбору чеків, що прискорює процес обслуговування. Таким чином, забезпечується одночасний вибір страв, їх отримання та оплата. У цьому випадку відпуск продукції і розрахунок із споживачами виробляються двома працівниками - продавцем-касиром і кухарем на роздачі. При формі самообслуговування підвищується рівень прохідності.
Проектоване підприємство - з повним циклом виробництва, тобто здійснює обробку сировини, випускає напівфабрикати і готову продукцію, а потім саме реалізує її. У залежності від часу функціонування є постійно діючим.
1.3 Характеристика району та обгрунтування вибору місця будівництва
Для проектування закусочної і млинцевій було обрано місто Омськ. Населення Омська, за даними останнього перепису, становить понад 1160000 чоловік. Також не можна забувати, що чисельність міста постійно збільшується за рахунок міграції.
Основними споживачами проектованого підприємства громадського харчування будуть жителі Омська і студенти, що приїхали з інших міст. Вранці можуть бути подані різні гарячі і холодні закуски, а також великий асортимент гарячих і холодних напоїв. В обідній час можна покуштувати гарячі страви (бульйони, супи, другі гарячі страви), споживачів чекає великий асортимент млинців і млинчиків з різними начинками.
Залежно від обслуговуючого контингенту - загальнодоступне, обслуговуюче всіх бажаючих. Дане місце розташування підприємства вважає, що відвідують його широке коло споживачів, оскільки воно знаходиться майже в центрі міста, стоїть на одній з головних вулиць, поруч знаходяться навчальні заклади. Контингент підприємства - люди середнього достатку.
Для залучення інших клієнтів до млинцевій буде зроблений зручний заїзд для автомобілів.
У будні дні основними відвідувачами нашого кафе будуть студенти, школярі, працівники різних організацій. У вихідні та святкові дні наше кафе чудово підходить для відпочинку всією сім'єю. Затишний інтер'єр, привітний персонал і дуже смачні млинці створять прекрасну, незабутню атмосферу, і вам захочеться ще якось відвідати «Блинную». Також в млинцевій можна відзначити пам'ятні дати та свята.
Проектована млинцева на 50 посадочних місць є загальнодоступним підприємством громадського харчування. Плановане місце розташування проспект Миру в районі розташування медичної та автодорожньої академій (см.схему №1), політехнічного інституту. Обраний район є густо населеним, крім цього там розташовані: велика кіл...
