ондитерський цех raquo ;, розташованому за адресою місто Ростов-на-Дону, провулок Гвардійський 11б.
Підприємство ТОВ ??laquo; Кондитерський цех за формою організації є товариством з обмеженою відповідальністю.
Процес управління підприємством являє собою сукупність взаємопов'язаних заходів та дій, спрямованих на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних і фінансових ресурсів.
У цеху здійснюється лінійний тип організаційної структури (тип прямого підпорядкування). В основу цього варіанта структури управління покладено принцип єдиноначальності, який передбачає подання керівнику широких прав і повноважень для виконання його функцій.
1.2 Види і типи підприємств громадського харчування
Підприємства громадського харчування класифікуються залежно від характеру виробництва, асортименту продукції, що випускається, обсягу та видів послуг, що надаються.
Залежно від характеру виробництва підприємства громадського харчування підрозділяються на заготівельні, доготовочні і підприємства з повним циклом виробництва.
У групу заготовочних підприємств входять підприємства, які виготовляють напівфабрикати і готову продукцію для постачання ними інших підприємств: фабрики-заготівельні, комбінати напівфабрикатів, спеціалізовані заготівельні цехи, спеціалізовані кулінарні та кондитерські цехи.
До доготовочних відносяться підприємства, які виготовляють продукцію з напівфабрикатів, одержуваних від заготівельних підприємств громадського харчування та підприємств харчової промисловості. До них відносяться: столові-доготовочні, столові-роздавальні, вагони-ресторани та ін.
Підприємства з повним циклом виробництва здійснюють обробку сировини, випускають напівфабрикати і готову продукцію, а потім самі реалізують її. До таких підприємств належать великі підприємства громадського харчування - комбінати харчування, ресторани, а також всі підприємства, що працюють на сировині.
Залежно від асортименту продукції підприємства громадського харчування діляться на універсальні і спеціалізовані. Універсальні підприємства випускають різноманітні страви з різних видів сировини. Спеціалізовані підприємства здійснюють виробництво і реалізацію продукції з певного виду сировини - кафе-молочні, кафе-кондитерські; рибні їдальні, ресторани; здійснюють виробництво однорідної продукції - ресторани, кафе з національною кухнею, дієтичні їдальні. Вузькоспеціалізовані підприємства випускають продукцію вузького асортименту - шашличні, пельменні, вареничні, чебуречні і т.д.
У залежності від часу функціонування підприємства громадського харчування можуть бути постійно діючими і сезонними. Сезонні підприємства діють не весь рік, а у весняно-літній період.
Залежно від місця функціонування підприємства громадського харчування можуть бути стаціонарними та пересувними - вагони-ресторани, автостоловие, автокафе і т.п.
Залежно від обслуговуваного контингенту підприємства громадського харчування підрозділяються на загальнодоступні, обслуговуючі всіх бажаючих, які відвідали їх, і підприємства громадського харчування при виробничих підприємствах, установах і навчальних закладах.
Тип підприємства громадського харчування - вид підприємства з характерними особливостями кулінарної продукції та номенклатури послуг, що надаються споживачам. ГОСТ Р 50762-2007 Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств встановлює класифікацію підприємств громадського харчування за наступними типами: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна, підприємство швидкого обслуговування, буфет, кафетерій, кав'ярня, магазин кулінарії. Але відповідно до сказаного вище підприємства громадського харчування класифікуються за стадіями виробництва, тому існують такі типи заготовочних підприємств, як фабрика-заготовочна, комбінат напівфабрикатів, кулінарна фабрика; за великим обсягом випущеної кулінарної продукції виділяються такі типи підприємств громадського харчування, як фабрики-кухні, комбінати харчування.
Фабрика-заготовочна - це велике механізоване підприємство, призначене для виробництва напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських виробів та їх постачання інших підприємств громадського харчування і підприємств роздрібної мережі. Виробничі цехи оснащуються сучасним високопродуктивним обладнанням. У них можуть організовуватися потокові механізовані лінії для приготування швидкозаморожених напівфабрикатів і страв, їх зберігання передбачається в низькотемпературних камерах.
Комбінат напівфабрикатів відрізняється від фабрики-заготовочной тим, що випускає тільки напівфабрикати з м'яса, птиці, риби, картоплі та овочів і більшою потужніс...
