Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
Новосибірський Державний Технічний Університет
Кафедра Технології та організації харчових виробництв
Курсова робота з дисципліни
«Аналіз організаційно-технологічних умов виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування»
Тема: Основні особливості організації обслуговування їдальні при товаристві сліпих
Факультет: МА
Група: ЕМ - 110
Студентка: Шук Д.Ю
Керівник: к.е.н., доцент Ходирєва Е.И.
Новосибірськ +2015
Введення
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації.
Розвиток громадського харчування дає суттєву економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів; надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я; дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих, навчальних та лікувально-профілактичних підприємствах.
Їдальня - підприємство громадського харчування, загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів, що виробляє і реалізує страви і кулінарні вироби відповідно до різноманітним по днях тижня меню.
Як місця громадського харчування lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9E%D0%B1%D1%89%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5gt; столові можуть являти собою як самостійні підприємства, для яких громадське харчування є за статутом основним напрямком діяльності, так і підрозділи, створювані всередині організаційної структури тієї чи іншої установи.
Взаємозв'язок із соціальним захистом населення полягає в організації харчування в школах, у середніх та вищих навчальних закладах, а також при товариствах сліпих та інтернатах.
Метою даної роботи є вивчення основних особливостей організації обслуговування їдальні при товаристві сліпих та його вдосконалення.
Актуальність теми полягає в тому, що дане підприємство відрізняється від більшості діючих підприємств громадського харчування.
Глава 1. Характеристика підприємства
Ця підприємство живлення знаходиться в місті Павлодарі і розташоване на території навчально-виробничого підприємства товариства сліпих.
Підприємство харчування при товаристві сліпих класифікується як їдальня, так як обслуговування здійснюється кухарями-роздавальниками перших і других гарячих страв, всі інші страви споживачі беруть самостійно, після цього здійснюється розрахунок.
Потужність їдальні - 50 місць. Це обумовлено невеликим потоком відвідувачів центру.
Підприємство працює на сировину, продукти завозяться один раз на тиждень.
Їдальня починає свою роботу за 1:00 до відкриття і закінчує через годину після закриття - 7:00 - 17:00.
Контингент споживачів їдальні включає в себе досить невелике коло людей - із середнім і з низьким достатком. Тому в меню представлені страви відповідних цінових категорій. Що говорить про доступність даної їдальні.
За архітектурним рішенням їдальня при товаристві сліпих знаходиться в окремому одноповерховому будинку на території центру. На території центру є місця для парковки, що полегшує під'їзд до нього на автомобілі. Також недалеко знаходяться зупинки громадського транспорту, що дозволяє відвідувачам без автомобіля приїхати в центр. Так як людям, що мають обмеження по зору, важко зорієнтуватися в дорожній середовищі, на переходах до суспільства встановлено дорожні знаки сліпий пішохід, а також звукові сигнали, які дозволяють водіїв і пішоходів проявити особливу акуратність.
Постачання продуктів здійснюється через завантажувальну зону їдальні. Складається заявка на продукти, які потрібні на тиждень вперед. Молочну продукцію (молоко, сметана тощо) також за заявкою два рази на тиждень. М'ясо закуповується у населення, за наявності клейма, довідки від ветеринара і паспорта. Співробітник приймання висококваліфікований і уважний, так як він здійснює вхідний контроль всієї прийнятої продукції. Далі товар розміщу...
