Організація обслуговування групи туристів в ресторані вищого класу
Введення
Сучасний розвиток громадського харчування
Основними напрямками розвитку сучасних технологій обслуговування в ресторанах, барах і кафе є: створення концептуальних підприємств громадського харчування; розширення мережі віртуальних ресторанів, що забезпечують прийом замовлення по мережі Інтернет і доставку його споживачеві; приготування страв у присутності відвідувачів; організація обслуговування по системі кейтеринг; впровадження мерчандайзингу (збуту продукції та послуг).
Концептуальним називається ресторан, в якому інтер'єр оформлений у національному або екзотичному стилі, а в меню можливо змішання кухонь і стилів. Ідея концептуального ресторану включає вибір підприємцем певної теми, відповідно до якої розробляється меню, оформляється інтер'єр, вибираються постачальники обладнання, посуду, приладів, продуктів, напоїв. В якості теми може бути використаний кінематографічний, історичний, літературний або інший сюжет, легенда. Обрана тема передбачає створення ресторану - кабаре, трактиру або клубу.
Кінематографічна ідея створення концептуального ресторану «Біле сонце пустелі» повторює сюжет однойменного фільму. Біля входу в ресторан гостей привітно зустрічає швейцар, одягнений в уніформу червоноармійця часів Громадянської війни. У залі ресторану гостям надають увагу «дружини Абдули» (гостинні офіціантки в східних костюмах і тюбетейках). Стіни бару прикрашені килимами ручної роботи, старовинними музичними інструментами. Інші куточки залу оформлені відповідно до фрагментами кінофільму. Сидячи біля ситцевій фіранки «в куточку Верещагіна», гості можуть милуватися декоративним морським 'пейзажем. У іншому куточку залу ресторану під білим сонцем у чорної цистерни резервуара гостей зустрічають червоноармієць Федір Сухов і Абдула. Поруч старці, безмовно сидять біля ящика з динамітом. Всі персонажі фільму - чудово виконані манекени. Меню ресторану включає страви узбецької кухні. Окрасою залу є достархан (шведський стіл з національними холодними закусками, пловом). Окремо гостям пропонують шведський стіл з східними солодощами в поєднанні з узбецької чайною церемонією. Діти у віці до 10 років можуть спробувати солодощі в ресторані безкоштовно. Віртуальним називається ресторан, в якому здійснюється прийом замовлення по мережі Інтернет і доставка його споживачеві.
. 1 Характеристика підприємства громадського харчування для обслуговування туристів
Організація харчування іноземних туристів здійснюється в ресторанах, барах, кафе, їдалень. Дані підприємства можуть мати власні будівлі або використовувати їх на правах оренди. Деякі підприємства працюють самостійно. Однак більшість з них розташовані в туристично-готельних комплексах або готелях і є їх структурним підрозділом. Відповідно до ГОСТ Р 50645-2007 готелі класифікується як підприємство тимчасового проживання місткістю не менше 10 номерів, малі готелі - до 30 номерів.
Дана готель категорії 5 зірок має зручні під'їзні шляхи з необхідними дорожніми знаками, впорядковану і освітлену прилеглу територію, майданчик з твердим покриттям для короткочасної парковки автотранспорту, в тому числі автобусів, вивіску з назвою підприємства та зазначенням його категорії , при наявності окремого входу в ресторан - вивіску з його назвою.
Сходи, що ведуть до входу на підприємство харчування, розташованому автономно, забезпечені спеціальними пандусами для пересування дитячих та інвалідних колясок. Вхід, обладнаний козирком для захисту від атмосферних опадів. Біля входу на підприємство харчування розміщені урни для сміття, телефон - автомат. Тут же розміщені засоби реклами, декоративні композиції з зелених насаджень, скульптури та інші елементи декоративного оформлення. На території, прилеглій до підприємства харчування, не допускається: проводити вантажно-розвантажувальні роботи, складувати тару, будівельні матеріали, розміщувати контейнери зі сміттям; спалювати сміття, відходи і порожню тару. Вхід на підприємство забезпечує одночасний рух двох зустрічних потоків відвідувачів на вихід і на вхід. Стулки дверей відкриваються без надмірних зусиль і автоматично закриватися за відвідувачем, що не змушуючи його прискорювати рух.
Приміщення для туристів в підприємстві харчування задовольняє санітарно-гігієнічним, протипожежним і технічним вимогам до громадських приміщень, забезпечує безпечні та комфортні умови по температурі і вологості. Обов'язковою і безумовною вимогою є відсутність сторонніх запахів, особливо з кухні і туалетів.
Інтер'єри приміщень дл...
