Введення
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдність форм організації виробництва і обслуговування споживачів і різняться за типами спеціалізації. Розвиток і покращення здійснення харчування можливо в тому випадку, якщо проектування їдалень, кафе, закусочних і ін. Буде внесені із застосуванням нових форм обслуговування, передовою технологією і раціональних прийомів розміщення підприємств. Технологічна схема підприємств громадського харчування залежить від взаєморозташування виробничо побутових приміщень та торгового залу.
Розвиток громадського харчування вважає перебудовувати побут людей, дозволяє перейти до суспільним формам задовольняє матеріально - побутових потреб - сім'ї, звільнити мільйон жінок від малопродуктивної домашньої роботи, залучити їх в суспільне виробництво.
Для роботи підприємства громадського харчування велике значення має організація праці їх працівників. При правильній раціональної організації праці підвищується їх продуктивність, культури виробництва значно скорочуються простої устаткування і втрати робочого часу, поліпшується обслуговування населення.
На сучасному етапі перед громадським харчуванням стоять важливі завдання: підвищення рівня індустріалізації галузі, переведення її на інтенсивний шлях розвитку, широке впровадження досягнень науково - технічного прогресу.
Бурхливий розвиток матеріально - технічної бази, нові проекти підприємств, весь комплекс технології та організаційних заходів створює всі умови для виконання поставленого виробничої задачі: максимально задовольняти потребу людей.
Розвиток громадського харчування дозволяє:
істотно економити громадський працю, внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріали.
надати робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я.
організувати збалансоване раціональне харчування в дитячих та навчальних закладах.
проводити централізовану вітамінізацію страв. Здійснити пропаганду принципів здорового харчування.
здійснити профілактику основних захворювань шляхом додання раціональної професійної спрямованості.
Функції та особливості виробництва підприємств громадського харчування можуть змінюватися залежно від рівня розвитку індустріальної бази, включаючи харчову промисловість, що виробляє продукцію для підприємств громадського харчування.
Пивний бар - одна з найпопулярніших на сьогоднішній день концепцій. Найбільш успішні заклади існують роками, а нові паби і пивні ресторани з'являються майже кожен місяць і майже завжди знаходять свою аудиторію. У пивних барах ресторанах популярна дерев'яні меблі та дерев'яні барні стійки, природні прикраси, яскравий текстиль, оформлення в національному стилі. У повному барі пропонують, як правило, 10-15 сортів бочкового пива (в деяких барах пропозиція складається з декількох десятків позицій), а також міцні спиртні напої. Коктейльна карта, як правило, буває обмежена спеціальними напоями на основі пива в поєднанні з сиропами, соками, лимонадом і міцним алкоголем.
Метою курсової роботи є розглянути організацію роботи пивний бар вищого класу на 75 місць.
Об'єктом курсової роботи є пивний бар вищого класу на 75 місць.
Предметом курсової роботи є організація роботи пивного бару вищого класу на 75 місць.
У відповідності з поставленою метою потрібно вирішити наступні завдання:
Скласти таблиці графіка завантаження залу; визначити кількість споживачів;
Визначити кількість страв і напоїв реалізовуються в залі;
Розробити план-меню;
Скласти таблиці реалізації страв;
Розрахувати робочу силу для цеху;
Розробити графік виходу на роботу;
Розрахувати і підібрати обладнання;
Розрахувати площа цеху.
1. Характеристика підприємства
Назва: Brauhause
Режим роботи з 12:00 до 02:00 щодня.
Пивний бар - одна з найпопулярніших на сьогоднішній день концепцій. Найбільш успішні заклади існують роками, а нові паби і пивні ресторани з'являються майже кожен місяць і майже завжди знаходять свою аудиторію. У пивних барах ресторанах популярна дерев'яні меблі та дерев'яні барні стійки, природні прикраси, яскравий текстиль, оформлення в національному стилі. У повному барі пропонують, я...
