Введення
Цілі і завдання обслуговування
Задача обслуговування - реалізація споживачам продукції громадського харчування в комфортних умовах.
Основними видами обслуговування в громадському харчуванні є:
) Реалізація продукції в залах підприємств відкритого типу (ресторанів, барів, їдалень, кафе, закусочних, а також в їдальнях при промислових підприємствах, навчальних закладах);
) обслуговування пасажирів на шляху прямування;
) Реалізація кулінарної продукції через магазини (відділи) кулінарії;
) Організація обслуговування офіціантом (барменом) на дому. Особливість праці офіціанта - це повсякденне спілкування з людьми. До людини, яка обирає для себе професію офіціанта, пред'являються певні вимоги. Крім спеціальної підготовки, він повинен володіти хорошим здоров'ям, особливо зором і слухом, бути фізично витривалим, вміти легко входити в контакт з людьми, тобто бути актором, дипломатом, лікарем і психологом, комерсантом.
Крім того, офіціантові потрібно бути винахідливим і дотепним, знати основи технології приготування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок, перших і других страв, десерту, холодних і гарячих напоїв, винно-горілчаних виробів тощо д
Кожен офіціант повинен володіти необхідною загальною культурою, досконало володіти методикою роботи і технікою обслуговування, знати і дотримуватися норм етикету, правила поведінки за столом.
Професія зобов'язує офіціанта бути інтелігентною людиною, швидко орієнтуватися і розбиратися в людях, сприяти створенню в ресторані невимушеній, вільній обстановки, в якій кожен відвідувач відчував би себе бажаним гостем.
Залежно від того, який зовнішній вигляд офіціантів, їх манери, як вони тримаються, у відвідувачів складається перше враження від ресторану. Від того, наскільки офіціант зустріне привітно, доброзичливо, з якою інтонацією він скаже відвідувачеві. br/>
1. Приготування страв з м'яса
.1 Загальні правила смаженого м'яса
Жарка - один з основних способів теплової обробки, який ми використовуємо майже кожен день. Для смаження продуктів рекомендується використовувати олію рафіновану (звільнену від білкових речовин, пігментів та інших домішок, які руйнуються при високих температурах з утворенням нових речовин, що додають жирам небажані смакові відтінки). p align="justify"> Жарка основним способом (на сковороді) передбачає використання невеликої кількості олії - близько 8% до маси продукту.
Тривалість смаження - від 5-8 хв. до декількох годин (наприклад, м'ясо великими шматками).
При смаженні продукту ...
