План:
1. Введення ........................................................................... 2. p> 2. Характеристика підприємства, маркетингові дослідження ........... 3. p> 3. Оперативне планування, організація виробництва. Розробка меню .............................................................................. 15. p> 4. Організація роботи і технічне оснащення виробництва. Контроль якості продукції ............................................................... 20. p> 5. Оснащення і оформлення торгових приміщень. Презентація підприємства ........................................................................ 33. p> 6. Управління підприємством ...................................................... 39. p> 7. Список літератури ............................................................... 42. br/>
1. Характеристика підприємства. Маркетинговий аналіз споживачів.
2. p> Резюме.
Ресторан - найбільш комфортабельне підприємство громадського харчування, являє відвідувачам асортимент високоякісних кулінарних і кондитерських виробів складного приготування і напоїв.
У меню ресторану включаються замовлені і фірмові страви. Обслуговування в ресторанах поєднується з організацією відпочинку та розваг; приготування їжі та обслуговування здійснюється висококваліфікованими кухарями та офіціантами. p> Ресторан В«Золотий вулик В»- це міський ресторан, розташований в зоні спального району великого міста. Займає окремо розташована одноповерхова будівля. p> В«Золотий вуликВ» - ресторан 1 класу, розрахований на 50 посадочних місць, орієнтований на сімейне обслуговування. Найактивнішими відвідувачами є молоді сім'ї віком від 25 років, іноді з дітьми. Головним контингентом відвідування даного ресторану є жителі району. p> Основними мотивами відвідування ресторану є: проведення дозвілля та святкових заходів даної категорії споживачів.
Години роботи закладу: Пон. - Пн. : 11:00 - 23:00. Емблема ресторану Пт - Віск. : 11:00 - 2:00. В«Золотий вуликВ». br/>
Характеристика ресторану.
В
Це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування, в основному за індивідуальними замовленнями, а також вино-горілчані, і кондитерські вироби. Високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів.
пропоновані рестораном комплексні обіди не залишать байдужим жодного клієнта, тим більше, що відмінно налагоджена робота і гарне обслуговування забезпечують виконання замовлення в рекордно короткий термін без втрат в якості. У той же час різноманіття і вишуканість представлених в меню ресторану страв приваблює сюди дійсних цінителів і у вечірній час.
Атмосфера ресторану ідеальна для проведення як сімейних урочистостей, весіль, так і вечірок, фуршетів і банкетів. Вечорами в ресторані звучить жива музика. Інтер'єри обідньої і банкетного залу виконані в стилі хай-тек з перевагою світлих і темних тонів, скла і металу. У великому залі розташовується камін, наявність якого надає затишок інтер'єру.
1.1. Маркетингові дослідження.
Одним з основних напрямів маркетингової діяльності є сегментація ринку - це діяльність з виявлення потенційних груп споживачів конкретного товару підприємства. Принцип подібності споживачів у сегменті передбачає однорідність потенційних покупців з точки зору купівельного ставлення до конкретного товару.
Сегменти споживчого ринку можуть виділятися на основі регіональних критеріїв, демографічних критеріїв і критеріїв життєвого стилю споживачів.
Таким чином, ресторан В«Золотий вуликВ» орієнтований на споживачів середнього рівня доходу. p> При проведенні маркетингових досліджень необхідні такі методи маркетингового аналізу:
- позиціонування;
- оцінка конкурентоспроможності. p> Створення та підтримка певного рівня конкурентоспроможності неможливо без сучасних маркетингових технологій, орієнтованих на споживача. p> У даному районі міста інших ресторанів немає, але поруч розташоване кафе В«ЛасункаВ», яке і є головним конкурентом.
Інформаційне досьє на кафе - конкурента: Таблиця 1:
N
п/п
Найменування
кафе
Тип
Місце-
расположе-ня
Кількість
посадоч-
них
місць
середовищ-няя
ціна на
челове-ка
Торгова націнка
за видами послуг%
вино холодгоря-кон-
вод. ві чіедіт. p> прод блю-блю-вид-
- іядадалія
середня
торго-вая
націнка
%
...
