МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне автономне освітня установа
вищої професійної освіти
Далекосхідний федеральний університет
ШКОЛА біомедицини
Кафедра технології продукції та організації громадського харчування
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
за технологією продуктів громадського харчування
Розробка асортименту страв та нормативної документації домовик кухні
Студент
Золотарьова Катерина Олександрівна
Керівник
Т.А. Єршова, к. Т. Н., Доцент
г. Владивосток 2014
Зміст
Введення
1. Характеристика підприємства
2. Асортиментний мінімум піцерії
3. Розробка асортименту продукції
4. Розробка нормативної документації
4.1 Контроль якості кулінарної продукції
4.2 Технологічна схема приготування страви
4.3 Карта контролю технологічного процесу
4.4 Техніко-технологічна карта
Список використаних джерел
Введення
Сучасний ритм життя з кожним днем ??стає все швидше: робота, навчання, активний спосіб життя. У розкладі сучасного міського жителя, часто, просто не знаходиться часу на приготування обіду або вечері. У такому випадку, якоїсь паличкою-виручалочкою може бути звичайний магазин готових страв домовик кухні.
Домова кухня - Це сучасний і неймовірно смачний спосіб щоденного харчування. Адже самим готувати дійсно дорожче. Домова кухня - Відмінне рішення для тих, хто хоче смачно і різноманітно харчуватися, але не вміє або не любить готувати. Домова кухня - Це можливість перепробувати найрізноманітніші страви (включаючи як прості, так і екзотичні й вишукані), приготовлені на дуже високому професійному рівні (на рівні дорогого ресторану), але за ціною, небагатьом перевищує звичайний домашній бюджет на приготування цих же страв. І всі страви можуть бути (при бажанні) безкоштовно доставлені до вас додому або в офіс. Це може бути типовий бізнес-ланч або вишуканий домашній вечерю.
Домова кухня організовується в житлових комплексах або в близи них. Її основне завдання виробляти високоякісну, смачну кулінарну продукцію в обмеженому асортименті, продаючи її для харчування вдома.
Кухні можуть працювати як підприємства заготівельні і постачати напівфабрикатами або готовою продукцією інші підприємства громадського харчування.
1. Характеристика підприємства
Магазин кулінарії lt;http://ru.wikipedia/w/index.php?title=%D0%9C%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B8amp;action=editamp;redlink=1gt;- Підприємство громадського харчування, що має власне кулінарне виробництво і реалізує споживачам кулінарні вироби, напівфабрикати, борошняні булочні та кондитерські вироби і покупні продовольчі товари.
Залежно від виконуваних функцій підприємства класифікуються на заготівельні, готові, роздаткові, торговельні та підприємства змішаного типу. Залежно від асортименту реалізованої продукції всі підприємства громадського харчування підрозділяються на спеціалізовані і загального типу.
Тип підприємства громадського харчування - вид підприємства з характерними особливостями кулінарної продукції та номенклатури послуг, що надаються споживачам. Згідно ГОСТ Р 50763-2007 Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування основні типи підприємств громадського харчування - це ресторани, бари, їдальні, кафе, закусочні. Для розширення послуг, що надаються в громадському харчуванні, організовуються буфети, підприємства з відпуску обідів додому, магазини кулінарії.
За рівнем і умовами обслуговування, комфортність, номенклатурі і якості надаваних послуг об'єкти громадського харчування підрозділяються на Націночна категорії (люкс, вища, перша, друга, третя) або без наценочной категорії. Магазини (відділи) кулінарії, заготівельні об'єкти (цехи) на Націночна категорії не підрозділяються. На об'єктах громадського харчування будь-якого типу і наценочной категорії повинні забезпечуватися безпека життя і здоров'я споживачів, збереження їх майна, а також виконуватися вимоги законодавства з безпеки послуг, продовольчої сировини і продуктів.
будинкова кухня асортимент блюдо
Необхідна торгова площа для відкриття кулінарног...
