Зміст
Введення
. Характеристика коктейлів
.1Історія походження коктейлю
.2Ассортімент коктейлів
.3Способи приготування коктейлів
.4 Види і особливості
.5Оформленіе і подача коктейлів
. Розрахункова частина. Розробка рецептури Полуничний коктейль
.1Техніко-Технологічна карта Полуничний коктейль
.2Технологіческая схема на Полуничний коктейль
.3Акт відпрацювання на Полуничний коктейль
.4Расчет харчової та енергетичної цінності страви
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
полуничний коктейль рецептура блюдо
Введення
Напої підрозділяються на гарячі і холодні. До гарячих відносяться чай, кава, какао, гарячі напої з вином, шоколад; до холодних - молоко, молочні та вершкові прохолодні напої, кисломолочні продукти, плодово-ягідні прохолодні напої, коктейлі молочні та десертні.
Залежно від використовуваних продуктів безалкогольні коктейлі підрозділяють на вершкові, молочні, молочні з морозивом і десертні.
Змішування складових компонентів коктейлів роблять у такий спосіб: в посудину-змішувач коктейлевзбівалкі вводяться вершки або молоко, потім сиропи і в останню чергу - морозиво.
Продукти відмірюють точно за об'ємом або за масою, як зазначено в рецептурах. Потім посудину-змішувач з сумішшю встановлюють під мішалку. Розмішування і збивання коктейлів роблять протягом 60 с при швидкості обертання мішалки 13000 об/хв. Приготовлені коктейлі негайно розливають в келихи або склянки і відпускають. Температура їх повинна бути 5-8 ° С.
Для приготування коктейлів використовуються сиропи і соки плодові та ягідні натуральні промислового виробництва, молоко і вершки пастеризовані - в пляшках і пакетах.
Метою даного курсового проекту є розгляд технології приготування десертних коктейлів.
Завдання:
- вивчити історію походження коктейлів;
- дізнатися види, особливості, способи приготування та подачі, а так само асортимент коктейлів;
- зробити розробку рецептури Полуничний коктейль raquo ;.
1. Характеристика коктейлів
. 1 Історія походження коктейлю
Коктейлі були відомі ще 200 років тому. Це найбільш поширена і численна група коротких напоїв - Short drink (шот дрінк).
Існує історична версія, що слово коктейль походить від французького coquetiers (кокетьер), введеного в ужиток фармацевтом Пейшо, який відкрив в Новому Орлеані заклад, торгующее змішаними напоями, що складаються з бренді, гірких настоянок і цукру. Подавали ці напої в склянці, що має форму яйця, половинки якого були скріплені, а широкі частини спрямовані в протилежні сторони. Називав він ці склянки французьким словом coquetiers (підставки для яєць), сприймаються американцями на свій манер - cock-lay. Жителі французької Аквітанії вважають, що сам змішаний напій, приготований на основі вин, і його назва, були привезені з Бордо в Північну Америку французькими офіцерами.
По (думку іспанців, слово коктейль відбувається з виразу Соlа di qallo (кола ді Калло), що в перекладі означає хвіст півня raquo ;, придуманого барменом з містечка Кімпаче на березі Мексиканської затоки. Бар, в якому він працював, користувався популярністю у американських моряків. Коли бармен перемішував свої напої незвичайним за формою коренем одного з рослин, відвідувачі цікавилися, що в його руках, він завжди чемно відповідав морякам по-англійськи: Coctail (півнячий хвіст laquo ;). Згідно з однією з найбільш вірогідних версій, коктейль з'явився під час свят на честь переможців на півнячих боях. Іспанці та португальці, приїхавши в Америку, навчили своїх нових земляків благородної забаві - півнячих боїв, дуже скоро став популярними в Америці завдяки гулянкам, влаштовувати після бою. На переможця укладали парі, а виграш відзначали випивками, під час яких змішували траплялися під руку різні напої, намагаючись скласти в келиху кілька різнокольорових шарів. Назва напою визначалося його кольором, що нагадував забарвлення півнячого хвоста. Скропити соком, вичавленим з свіжої лимонної цедри, суміш напоїв насправді іскрилася різними кольорами, нагадуючи оперенье півня. Звідси і пішла назва коктейль" .
Малюнок 1.1-Коктейль десертний
. 2 Асортимент коктейлів
Коктейль - найвідоміший тип змішаних напоїв, приготований різними способами, що вживається зазвичай з льодом в будь-який час (до, під час і після їжі). У ко...
