Зміст
Введення
Розділ 1. Теоретичні основи обслуговування банкету коктейль - фуршет
.1 Загальна характеристика офіційних прийомів. Характеристика комбінованого прийому В«Коктейль - фуршетВ»
.2 Характеристика ресторану В«ЖуравліВ»
.3 Послуги, методи і форми обслуговування підприємств громадського харчування
Розділ 2. Організація обслуговування прийому В«Коктейль - фуршетВ» в ресторані В«ЖуравліВ»
.1 Підготовка до проведення прийому
2.2 Організація обслуговування прийому В«Коктейль - фуршетВ»
Висновок
Список літератури
Введення
Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу, якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації.
Розвиток громадського харчування дає істотну економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів; надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я; дає можливість організації збалансованого раціонального живлення в дитячих і навчальних закладах.
Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:
В· виробництво кулінарної продукції;
В· реалізація кулінарної продукції;
В· організація її споживання.
Створена спочатку для задоволення потреб споживачів система підприємств громадського харчування відображає ступінь економічного розвитку тієї чи іншої країни. У свою чергу ступінь розвитку економіки відображається в доходах населення і в його бажанні деяку їх частину витрачати на пропоновані послуги, в тому числі і на послуги підприємств громадського харчування. p align="justify"> Найважливішим напрямком ресторанного бізнесу з точки зору залучення клієнтів та забезпечення рентабельності роботи ресторану є організація обслуговування. Ресторани, кафе і бари пропонують різні види і форми обслуговування:
Продукт ресторану значно ширше, ніж просто їжа на тарілці. Сюди потрібно включити доброзичливу атмосферу, чистоту і відчуття компетентності і турботи з боку обслуговуючого персоналу. Ресторан повинен бути більше, ніж супермаркет приготовлених страв. p align="justify"> Тема моєї курсової роботи В«Комбінований прийом Коктейль-фуршет на 200 осіб в ресторані вищого класуВ». Я вважаю її дуже актуальною, тому що даний банкет можна проводити для великої кількості осіб на невеликій площі, що, безумовно, дуже зручно.
Мета роботи - вивчення особливостей прийому В«коктейль-фуршетВ» та розробка меню, ка...
