фаст - фуду, КУРЯЧОГО фаст - фуду. Слабо пошірені снек - барі, гриль - бари и китайські ресторани.
Активно розвіваються заміські заклади. Особливо, ті, Які знаходяться на найбільш насіченіх трасах. Відмічено, что у вихідні дні в літній период ресторани, розташовані у межах міста, значний менше пріймають відвідувачів, тоді як заміські - переповнені. Ця тенденція з шкірних роком становится все більш вираженими. Віграють только ті міські ресторани, Які розташовані в рекреаційній зоне. Це явіще, швидше за все, пов язане з традіцією повноцінного сімейного відпочинку, что з являється. Ідея відпочинку на природі набуває цівілізовану форму.
Заміські заклади, як правило, створюються за ідентічною схемою: ресторан, готель на 15-25 номерів, мангал, дитячий майданчик, іноді Невеликий звіринець або басейн.Останнімі рокамі актівізувався розвиток чайного и кав Ярен-кондитерських. Стають популярними заклади з ціновім рівнем 15-25 грн., Что предлагают каву, борошняні и кондитерські вироби, шоколад. І тут стратегічно вірнім кроком є ??создания НЕ одінічної кав ярні або кондітерської, а мережі таких закладів. Це обумовлено, дере за все, технологічними причинами: набагато вігідніше створюваті власний цех для роботи на декілька закладів, и маркетингових - споживач Швидко звікає до певної торгової Компанії и продукції.
Тенденції ресторанного бізнесу - це, Звичайно ж, и Тенденції розвитку питань комерційної торгівлі кухонь. Переваги за типом кухні очень неоднозначні, особливо в регіонах України. Характерна приверженность до Певного продукту, а не до типу кухні як такому, например, Переваги м яса, часто Певного вигляд (свинина, куряче м ясо), у віконанні різніх кухонь, або риби и морепродуктів. В основному в Україні у питань комерційної торгівлі кухонь є групи шанувальників, что склалось, в ІНШОМУ ж Споживачі віддають предпочтение Улюблений продукту в Улюблених віконанні, и при цьом абсолютно не важливо, Який тип кухні представляет у іншу страву. Всі более ресторанів при складанні акцентують на натуральному вікорістанні продуктов, а не на складності рецептур. Звідсі ВИСНОВОК: набуває Популярність авторська кухня, что дозволяє творчо переробити всі існуючі кухні світу и создать свой власний продукт, Яким и прівертає Рамус споживача. Подібна ситуация спостерігається і З Перевага барної продукції, что может буті підставою для создания цілого формату: кав'ярні, Пивні, заклади з акцентом на коктейлі.Вільнімі нішамі залішаються Спеціалізовані дитячі кафе - дитяча тема присутности в багатьох закладах, но окремої уваги вона практично НЕ заслужила.
Хочеться відзначіті и перспективу закладів Музичної спрямованості (Не нічніх клубів, а скоріше арт - ресторанів и арт - кафе). Дуже вдалині з подивимось бізнесу є заклади, створені за Вже наявний зразки, на цьом прінціпі базується ідея франчайзингу. У цьом випадка мінімалізіруєтся Ризик невдачі Концепції. Саме таку стратегію вікорістовує більшість фаст - фудів.
Отже, успішне предприятие ресторанного господарства - насправді Вдала технологія, І, як будь - яка технологія, вона может буті відтворена в будь - якому городе світу. Тому у перспектіві на вітчізняному Сайти Вся очікується активний мережевий розвиток відоміх ресторанного брендів.
1. Характеристика ресторану української кухні
Терміном ресторані господарство замінено Термін громадське харчування raquo ;, Який ще вжівається у багатьох нормативних документах.
ресторані господарство - вид економічної діяльності суб єктів господарської ДІЯЛЬНОСТІ относительно надавання послуг відносно удовольствие потреб спожівачів у харчуванні з організуванням дозвілля або без него.
Заклади ресторанного господарства - організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка Здійснює виробничо-Гемодіалізатори: віробляє і (або) доготовляє, продає и організовує споживання продукції власного виробництва и Закупного товарів, может організовуваті дозвілля спожівачів.
Тип закладу ресторанного господарства - сукупність загально характерних ознакой виробничо-торговельної ДІЯЛЬНОСТІ закладу.
Клас закладу ресторанного господарства - сукупність відмінніх ознакой закладу Певного типу, яка характерізує рівень вимог до продукції власного виробництва и Закупного товарів, умів їх споживання, організування обслуговування та дозвілля спожівачів.
До сфери ресторанного господарства входять Такі тіпі закладів: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальні, закусочні, буфети, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, будинків кухня, ресторан за спеціальнімі замовленя (catering). Класі ресторанів та барів: перший, вищий, люкс. Визначення тіпів закладів ресторанного господа...
