Зміст
Введення
. Техніко-економічне обгрунтування
. Характеристика м'ясо-рибного цеху
. Розробка функціонального страви
. Розробка та обгрунтування виробничої програми
. Розрахунок м'ясо-рибного цеху
. Економічна частина
Висновок
Список літератури
Введення
Однією з форм розподілу матеріальних благ між членами суспільства є сфера громадського харчування, що має важливе значення в реалізації таких соціально економічних завдань, як зміцнення здоров'я людей, підвищення продуктивності праці, пов'язане з скороченням часу приготування їжі в домашніх умовах. В умовах конкурентного середовища ефективність підприємництва залежить від двох основних факторів, що дають можливість успішно розвиватися і функціонувати - це зниження ціни і зростання якості послуг. В умовах економічної кризи зниження витрат можливе за рахунок підвищення якості послуг та ефективності підприємницьких структур, заснованих на спеціалізації підприємства громадського харчування.
Протягом свого розвитку підприємницькі структури мали різні форми. У сучасному суспільстві підприємства харчування прагнуть до встановлення своєї спеціалізації, під якою розуміється зосередження діяльності підприємства на виконанні певних стадій технологічного процесу або на випуску та реалізації певного асортименту виробів. Зокрема, вона спрямована на організацію харчування окремих груп споживачів залежно від їх роботи та навчання, організацію харчування клієнтів, які потребують дієтичному і лікувальному харчуванні.
Таким чином, основними напрямками розвитку підприємств громадського харчування є розширення мережі спеціалізованих підприємницьких структур, а також підвищення якості продукції та культури обслуговування.
1. Техніко-економічне обгрунтування проекту
В умовах ринкових відносин громадське харчування стає соціально орієнтованим, націленим на задоволення запитів споживачів у повноцінній кулінарної продукції, яка необхідна для відновлення затрачуваної розумової та фізичної енергії та реалізації здатності до всебічної, активної життєдіяльності. Дана потреба характерна не тільки для населення середнього віку, але також і для літніх людей, які порівняно з трудовим суспільством ще потребують спілкування.
За останні вісім років згідно зі статистичними даними по Тюменській області серцево-судинні захворювання є основною причиною смертності населення похилого віку дана залежність представлена ??на малюнку 1.
Малюнок 1 - Смертність похилого на селища від серцевосудинних захворювань
Таким чином, в результаті всіх перерахованих вище причин, виникла необхідність у проектуванні кафе для літніх людей з серцевими захворювань. Кафе - це підприємство з організації харчування і (або без) відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції громадського харчування, що реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та алкогольні та безалкогольні напої [4].
Найменування кафе «Senes», що з латинської мови означає літній. Воно розташовується в Східному районі, на вулиці 30 років перемоги 81 а, в окремій будівлі, в спальному районі і недалеко від зупинки громадського транспорту, що обумовлює зручне місце розташування в зв'язку з великим потоком людей похилого віку.
На території підприємства знаходиться два в'їзди: один для транспорту відвідувачів, а інший для обслуговуючого персоналу та служб. Також буде організована автостоянка на 20 паркувальних місць, де передбачено освітлення ліхтарями і зелена смуга огорож з чагарникових насаджень.
Кафе призначене для реалізації сніданків, обідів і вечерь, спрямованих на зміцнення серцевого м'яза і судин. Також можливий відпуск товарів на будинок, на замовлення споживачів.
Обслуговування здійснюється офіціантами, що мають професійну освіту. Вони використовують як індивідуальний, так і бригадний метод обслуговування. Оплату рахунку можна буде проводити як за готівковий розрахунок, так і банківською картою. Також в кафе буде забезпечений доступ до безкоштовного wi-fi [5].
З метою ефективного розвитку та місце знаходження ресторану були проведені маркетингові дослідження, які показали відсутність ресторанів, і наявність чотирьох кафе, характеристики яких представлені в таблиці 1.
За результатами даної таблиці можна простежити, що дане підприємство громадського харчування буде актуально в даному районі, так як є містким і перевершує конкурентів по ціновій політиці.
Таблиця 1 - Порівняльна характеристика підприємств конкурентів
<...
