Звіт по виробничій практиці
Виробництво вафельного напівфабрикату для кондитерських виробів на прикладі цукерок «Раффаелло»>
1. Історія підприємства
контроль кондитерський цукерка
Історія компанії «Ферреро» починається в 1942 році з сімейного магазину солодощів у м Альба, Італія. Там же в 1946 році починає працювати перша фабрика «Ферреро». У 1956 році «Ферреро» виходить за межі Італії і стає міжнародною компанією, відкривши перше іноземне представництво в Німеччині. Дата заснування компанії 14 травня 1946.
Сьогодні групі «Ферреро», зі штаб-квартирою в Люксембурзі, належить 31 торгова компанія в усьому світі, з оборотом понад 5 млрд євро. Також до складу групи «Ферреро» входять 3 науково-дослідних центру, 15 фабрик, які виробляють 700 тис. Тонн продукту щорічно. Кількість працівників становить 20 тис. Чоловік. Продукція компанії успішно реалізується в 50 країнах світу.
У 1995 році група «Ферреро» відкриває представництво в Росії і виводить на російський ринок торгові марки Raffaello, Kinder Surprise, Кinder Chocolate, Tic Tac і Nutella. У період з 2000 по 2003 роки «Ферреро» розширює асортимент і починає в Росії продажі марок Ferrero Rocher, Kinder Delice, Kinder Bueno, Fiesta. Інтереси компанії Ferrero в Росії і країнах СНД представляє філію Ferrero Russia - компанія, на 100% складається із зарубіжних капіталовкладень, а керує цією компанією Марія Карділуз. C 2004 року в кампанії активно розвивається комерційна структура, яка покриває нині вже 93 міста Росії. У травні 2008 року компанія «Ферреро» приступила до реалізації інвестиційного проекту з будівництва першої в Росії власної фабрики у Володимирській області із загальним обсягом інвестицій понад 200 млн. Євро. В рамках реалізації першого виробничого проекту в 2009 році були запущені дві виробничі лінії. Взимку 2009 року була запущена лінія виробництва молочного шоколаду Kinder. Влітку 2010 року відкрилася друга лінія, що виробляє цукерки торгової марки Raffaello. У травні 2011 року на фабриці відкривається лінія горіхової пасти Nutella, а у вересні 2012 р - запуск лінії Kinder Сюрприз.
На даний момент на заводі в Росії працюють 500 чоловік, ключові фахівці, технологи та інженери успішно пройшли підвищення кваліфікації на заводах компанії в Європі. Всі виробниче обладнання Ferrero в Росії пройшло необхідну сертифікацію на відповідність найвищим світовим стандартам. Для більш успішного і прогресивного існування компанія планує тісно співпрацювати з російськими кондитерськими виробництвами. Влітку 2009 року соціальне опитування, проведений американським інститутом корпоративної репутації, поставив бренд Ferrero на перший рядок рейтингу компаній з найбільшою позитивною репутацією. В опитуванні брали участь більше 30 000 споживачів у 29 країнах [1].
2. Асортимент продукції
У даному звіті розглядається виробництво вафельного напівфабрикату для кондитерських виробів на прикладі цукерок «Раффаелло», що випускаються на фабриці ЗАТ «Ферреро Руссия» у Володимирській області. Асортимент продукції фабрики ЗАТ «Ферреро Руссия», представлений в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1 - Асортимент продукції фабрики ЗАТ «Ферреро Руссия»
Найменування продуктаВес, гКолічество, шт.Технологіческое умова на продуктRAFFAELLO404ТУ 9124-003-42295149-0915015ТУ 9124-003-42295149-09RAFFAELLO® «Скринька» 24024ТУ 9124-003-42295149-09RAFFAELLO® «Коробочка» 24024ТУ 9124-003-42295149-09RAFFAELLO® «Роза» 808ТУ 9124-003-42295149-09RAFFAELLO® «Пакетик» 808ТУ 9124-003-42295149-09RAFFAELLO® «Дзвіночок» 10010ТУ 9124-003-42295149-09RAFFAELLO® «La Torta» 10010ТУ 9124-003-42295149-0920020ТУ 9124-003-42295149-0960060ТУ 9124-003-42295149-09RAFFAELLO «Серце» 12012ТУ 9124-003-42295149-09RAFFAELLO «Жесть» 30030ТУ 9124-003-42295149-09
. Характеристика готової продукції
Цукерка Raffaello багатокомпонентний продукт. Вона складається з таких напівфабрикатів, як вафельний корпус, начинка, глазур, цільний мигдаль, кокосова стружка. У даному звіті буде розглядатися виробництво вафельного напівфабрикату, для кондитерських виробів на прикладі цукерок Raffaello. Даний продукт відповідно до ТУ 9124-003-42295149-09 повинен задовольняти наступні характеристики.
За органолептичними показниками вафельний напівфабрикат повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.1.
Таблиця 3.1 - Органолептичні показники вафельного напівфабрикату
Найменування показателяЗначеніе по НТД1. ВкусДолжен мати ...
