Вищий навчальний заклад Укоопспілки
«Полтавський університет ЕКОНОМІКИ и торговли»
Кафедра технологій харчових виробництв и ресторанного господарства
Курсова робота
з дисципліни «Технологія Галузі»
на тему: «Розширення асортименту борошняніх кондитерських виробів СПЕЦІАЛЬНОГО призначення»
виконан студент групи ТХ - 41
Попов Б.Б.
Керівник: Медвідь Л.М.
Полтава 2013
Зміст
Вступ
. Аналітичний Огляд літератури
.1 Характеристика ПРОДУКЦІЇ СПЕЦІАЛЬНОГО призначення, їх Класифікація
.2 Особливості виробництва хлібобулочних виробів СПЕЦІАЛЬНОГО призначення
.3 Характеристика та хімічний склад насіння льону
.4 Особливості технології виробів з дріжджового тіста
. Організація теоретичності та експериментальних робіт
.1 Характеристика обєкту та методи Дослідження
.2 Схема системних ДОСЛІДЖЕНЬ
. Розробляння рецептури І ТЕХНОЛОГІЇ кондитерських виробів СПЕЦІАЛЬНОГО призначення
.1 Аналіз рецептурного складу та технології вироб-аналога
.2 Розроблення рецептур І ТЕХНОЛОГІЇ Нової ПРОДУКЦІЇ
.3 Розроблення технологічних карток и схем. Визначення показників якості розробленої ПРОДУКЦІЇ
Висновки и Предложения
Список використаної літератури
Вступ
Останнімі рокамі погіршіліся показатели здоров'я населення України. Середня трівалість життя у чоловіків на СЬОГОДНІ становіть - 59 років, а у жінок - 72 роки. За цімі Показники Україна стійко посідає Одне з останніх місць среди Індустріально розвинутих країн.
Стан харчування населення - один, Із найважлівішіх факторів, что візначає Здоров'я і Збереження генофонду нації. Правильне харчування спріяє профілактіці захворювань, продовження життя, створеня умов для Підвищення здатності організму протідіяті несприятливим впліву НАВКОЛИШНЬОГО середовища.
Харчування винне буті раціональнім, тоб Забезпечувати фізіологічну потребу людини в основних пожівніх Речовини з урахуванням вікових, ПРОФЕСІЙНИХ та других Особливе. При цьом істотнім моментом являється Збереження рівновагі между енергією, яка спожівається та вітрачається.
ВАЖЛИВО моментом такоже є надходження для організму людини НЕ Тільки певної кількості основних харчових Речовини, альо и їх якість - збалансованість харчування. Під збалансованності харчування звітність, розуміті науково обгрунтовані співвідношення пожівніх Речовини у раціоні.
В СУЧАСНИХ умів все БІЛЬШОГО розвітку набуває новий напрямок у харчуванні - теорія адекватного харчування.
Аналіз харчових статусу населення Нашої країни віявляє деякі відхилення від формули збалансованності харчування: завіщена калорійність раціону в основному за рахунок ТВАРИНИ жірів и вуглеводів; дефіціт білків, вітамінів и харчових волокон, а такоже недостатнє споживання жірів Рослин походження. Однією з причин такого дисбалансу є Виробництво харчових промісловістю ПРОДУКТІВ, Які НЕ відповідають ...
