КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
Технологічна лінія вироблення йогурту
Введення
йогурт технологічний маркування
Молочна промисловість є однією з найважливіших галузей агропромислового комплексу щодо забезпечення населення продовольством. Вона являє собою широко розгалужену мережу переробних підприємств і включає найважливіші галузі: цільномолочної виробництво, маслоделие, сироваріння, виробництво консервів згущених і сухих молочних продуктів, морозива, виробництво продуктів дитячого харчування, замінників незбираного молока для молодняку ??сільськогосподарських тварин. Кожна з-під галузей має свої специфічні особливості.
Промислова переробка молока - це складний комплекс взаємопов'язаних хімічних, фізико-хімічних, мікробіологічних, біохімічних, біотехнічних, теплофізичних та інших специфічних технологічних процесів.
У виробництві питного молока та кисломолочних продуктів використовуються всі компоненти молока. Виробництво вершків, сметани, кисломолочного сиру, масла, сиру ґрунтується на переробці окремих компонентів молока. Виробництво молочних консервів пов'язано з збереженням всіх сухих речовин молока після видалення з нього вологи.
Підприємство молочної промисловості обладнані сучасною переробної технікою. Раціональне використання технологічного обладнання вимагає глибоких знань його особливостей. При цьому важливо максимально зберегти харчову і біологічну цінність компонентів сировини в молочних продуктах, що виробляються.
У той же час виконується технічне переобладнання підприємств, встановлюються нові технологічні лінії та окремі види обладнання різної потужності, різних розрядів механізації та автоматизації.
Технологічні процеси виробництва молочних продуктів складаються з окремих технологічних операцій, які виконуються на різних машинах і апаратах, які комплектуються в технологічні лінії.
На підприємствах молочної промисловості безліч типових технологічних операцій - приймання молока, очищення, теплова обробка виконуються за допомогою однотипного технологічного обладнання, для різних типів виробництва.
1. Літературний огляд
.1 Історія розвитку йогурту
Легенда свідчить, що йогурти винайшли стародавні турки, бажаючи налаштувати на мирний лад своїх ангелів-хранителів. Вони називали цей смачний і корисний продукт «білим киснем». Однак найбільш реалістична інша версія. Відповідно до неї, попередник йогурту з'явився в ті далекі часи, коли древні народи-кочівники подорожували, перевозячи молоко в бурдюках з козячих шкур. З повітря в молоко потрапляли бактерії, від руху тварин молоко в бурдюках на їхніх спинах постійно перемішувалося і, сквашуючи на спеці, перетворювалося в особливий продукт, який був попередником сучасного йогурту. У середньовічну Європу йогурт потрапив від монголів і стразу отримав там широке поширення і як поживний харчовий продукт, і як дієвий засіб народної медицини.
З незапам'ятних часів йогурт відомий багатьом народам Європи, Азії та Африки. Татари, башкири, узбеки, казахи, називають його «катиком», у вірмен він відомий як «мацун», у грузин - «мацоні», у таджиків - «чургот». У Єгипті носить ім'я «лебен», в Індії - «дахі», на Сицилії - «мецорад». У турків, греків і румунів він називається «йогурт» і також іменується у всіх країнах Західної Європи. Батьківщина сучасного йогурту - країни Балканського півострова, де протягом багатьох століть особлива увага приділялася культивування та відбору кращих природних заквасок для кислого молока, і де були виділені унікальні культури болгарської палички і термофільного стрептокока. Творцями «предка» йогуртів болгарського кислого молока є траки (предки болгар).
Траки були відмінними скотарями. Вони розводили численні стада овець, молоко яких використовували в їжу. Овече молоко, вживане пастухами в їжу, зберігалося в мішку зі шкіри ягнят. Але коли молоко швидко прокисає, то його викидали. Поки не встановили, що воно придатне для вживання. Далі було відмічено, що якщо взяти частину кислого молока і додати в свіже, то сквашивание молока прискорюється, а смак отриманого продукту поліпшується, якщо молоко було попередньо прокіпячено. Так з'явилася закваска. Її зберігали, умочуючи в добре розмішати кисле молоко чисту суху тканину. Тканина потім висушували в тіні і зберігали в чистому місці. Перед вживанням висушену тканину опускали в добре прокип'ячене тепле молоко, яке сквашуватися протягом доби. І сьогодні у високогірних пастухів можна знайти приро...
