Зміст
Введення
. Технологічна частина
. 1 Значення борошняних виробів у харчуванні людини
. 2 Класифікація і асортимент виробів з повітряного тесту
. 3 Товарознавчо характеристика основного і допоміжного сировини, використовуваного при виробництві вироби
. Організація виробництва
. 1 Організація роботи кондитерського цеху
. 2 Технологія приготування виробів
. 3 Характеристика технологічного обладнання та інвентарю
. Організація праці працівників кондитерського цеху
. 1 Правила охорони праці і техніка безпеки
. 2 Санітарні норми і правила в кондитерському цеху
Висновок
Список використаних літератури та джерел
Додаток
Введення
У успішне вирішення завдань економічного розвитку нашої країни і підвищення добробуту народу значна роль відводиться збільшенню виробництва харчових продуктів, підвищенню їх якості, біологічної цінності і смакових достоїнств.
У забезпеченні населення країни повноцінною їжею важлива роль належить громадському харчуванню. Добре налагоджене громадське харчування сприяє раціональному використанню суспільної праці і підвищенню його продуктивності, економії матеріальних ресурсів, збільшенню вільного часу трудящих.
Успішне виконання завдань, які стоять перед громадським харчуванням, багато в чому залежить від професійної підготовленості працівників галузі. Добре знання властивостей і достоїнств харчових продуктів, особливостей їх технологічної обробки - важлива умова якісного приготування кулінарних страв і виробів.
Кондитерські вироби, є ласощами і призначені для того, щоб своїм виглядом, смаком, ароматом дарувати радість людям і в свято, і в будні. Кондитерські і булочні вироби є невід'ємною частиною російської національної кухні і мають велике значення у харчуванні людини. Вироби володіють привабливим зовнішнім виглядом, гарним смаком, ароматом і легко засвоюються організмом.
Вироби з тіста висококалорійні завдяки вмісту вуглеводів (крохмаль, цукор), жирів, білків, мінеральних речовин і вітамінів групи В, РР, А.
Кондитерські борошняні вироби повинні відповідати ГОСТам, виготовлятися з якісної сировини із застосуванням технологічних процесів, що забезпечують випуск високоякісних продукцій, адже кондитерські вироби входять в раціон харчування і певною мірою впливають на здоров'я людини. Особливе значення мають вироби, призначені для дитячого та дієтичного харчування.
За даними дослідників ринку борошняних кондитерських виробів «ринок кондитерських виробів практично підійшов до насичення. І, судячи з тенденцій, тепер ринок буде розвиватися швидше якісно, ??ніж кількісно" .
1. Технологічна частина
1.1 Значення борошняних виробів у харчуванні людини
Кондитерські вироби, є ласощами і призначені для того, щоб своїм виглядом, смаком, ароматом дарувати радість людям і в свято, і в будні.
Кондитерські і булочні вироби є невід'ємною частиною російської національної кухні і мають велике значення у харчуванні людини. Вироби володіють привабливим зовнішнім виглядом, гарним смаком, ароматом і легко засвоюються організмом.
Вироби з тіста висококалорійні завдяки вмісту вуглеводів (крохмаль, цукор), жирів, білків, мінеральних речовин і вітамінів групи В, РР, А. Однак у підручнику є розділ з описом кондитерських і булочних виробів зниженої калорійності.
Кондитерські борошняні вироби повинні відповідати ГОСТам, виготовлятися з якісної сировини із застосуванням технологічних процесів, що забезпечують випуск високоякісних продукцій, адже кондитерські вироби входять в раціон харчування і певною мірою впливають на здоров'я людини. Особливе значення мають вироби, призначені для дитячого та дієтичного харчування.
Одним з основних завдань, що стоїть перед підприємствами харчової промисловості в даний час, є цілеспрямоване створення цивілізованого ринку продуктів лікувально-дієтичного, профілактичного і дитячого призначення.
Білки - найбільш цінні і незамінні компоненти їжі. Білкові речовини являють собою високомолекулярні колоїди. Під впливом ферментів в організмі людини білки розпадаються на амінокислоти і продукти їх розпаду. З них знову синтезуються необхідні організму амінокислоти, білки і речовини білкової природи. Деякі амінокислоти...
