Вступ
Ресторани - своєрідні тіпі загальнодоступніх закладів ресторанного господарства, в якіх загальна концепція їх роботи виходим за рамки звічної (класичної) виробничої та обслуговуючої ДІЯЛЬНОСТІ, даючі можлівість творчо підходіті до организации харчування та дозвілля спожівачів, оформлення меню, інтер 'єру ТОЩО. У таких закладах страви та напої мают спеціфічні (тематичні) назви, что відповідають Загальній Концепції закладу.
Головною метою даної курсової роботи є:
сістематізація та закріплення знань про інновації в ресторанному господарстві;
Про єктом дослідження є предприятие громадського харчування - ресторан" Delice.
Предметом дослідження є технологічний процес Надання ресторанних послуг.
Основні Завдання даної курсової роботи:
1. Даті Загальна характеристика ресторану «Delice»:
тип, клас підприємства;
Профіль роботи;
атмосфера ресторану.
. Провести аналіз Надання послуг у ресторані «Delice».
розробка виробничої программа;
складання плану-меню (основного и дитячого),
розрахунок сировини;
розробка технологічних карт;
розробка схем технологічного процесса Приготування страв;
підбір програм автоматизація для ресторану
дослідження в інноваціях ресторанів по типу сімейний
Готельно-ресторанний бізнес сегодня - це самостійна область економіки, яка дінамічно розвівається и набуває все БІЛЬШОГО значення в світовому бізнесі. Тема даної курсової роботи є очень актуальна, тому ее досліджують безліч науковців [1-5]:
Збір и дослідження матеріалу для даної курсової роботи проводівся на Основі діючого підприємства - ресторану" Delice, Який находится: м. Львів вул. Самчука 8.
Ресторан «Деліс» - вісококласній ресторан справжньої французької кухні на 70 посадочних Місць. Твори нашого шеф-кухаря-віртуоза задовольнять даже найвібаглівішіх гурманів.
1. Загальна характеристика підприємства
. 1 Класифікація ресторанів
Ресторан-це загальнодоступній заклад ресторанного господарства, что надає споживачам широкий асортимент страв складного Приготування, в основному за індівідуальнімі замовленя. У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. Ресторани організовують обслуговування з їздів, конференцій, офіційніх Вечорів, прійомів, сімейних урочистостей, банкетів, проведення тематичних Вечорів.
Заклади ресторанного господарства класіфікуються за віконуванімі функціямі, типами, місцезнаходженням, характером контингенту что обслуговується, асортиментом продукції, что віпускається, націночною Категорією.
За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на:
заклади, Які здійснюють продажів їжі та напоїв, як правило, призначеня для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них;
заклади, Які здійснюють продажів напоїв та ограниченной асортименту страв до них, як правило, призначеня для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них;
заклади, в якіх здійснюється продажів їжі та напоїв, в основном за зниженя цінамі, для спожівачів, об'єднаних за професійнімі ознакой;
заклади, Які постачають їжу, приготування централізовано, для споживання в других місцях.
до першої групи входять ресторан, кафе, кафетерій, закусочна, до Другої - бар, до третьої - їдальні и буфет, до четвертої - фабрика-заготівельна, фабрика-кухня, будинків кухня, ресторан за спеціальнім замовленням (catering).
За Торговельна Ознакою заклади ресторанного господарства поділяються на две групи:
заклади, что продають продукцію и організовують ее споживання в торговельному залі (ресторани, бари, кафе ТОЩО);
заклади, что продають продукцію для споживання поза межами торговельного залу (фабрика-заготівельна, фабрика-кухня, Домова кухня ТОЩО).
При візначенні типом закладу враховують следующие Чинник:
асортимент продукції что реалізується, ее різноманітність и складність Приготування;
технічна оснащеність (матеріальна база, інженерно-технічне оснащення и устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальним решение ТОЩО);
методи обслуговуван...
