ня;
кваліфікація персоналу;
якість обслуживания (комфортність, етика спілкування, естетика ТОЩО);
номенклатура услуг что Надаються споживачам.
Заклади ресторанного господарства поділяються на три класи-люкс, вищий и перший, Які повінні ВІДПОВІДАТИ таким Вимоги:
люкс -вішуканість інтер єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент орігінальніх вишуканих замовленя и фірмовіх страв, виробів для ресторанів, широкий вибір замовленя и фірмовіх напоїв, коктейлів-для барів;
вищий -орігінальність інтер єру, достатній асортимент послуг, комфортність, різноманітній асортимент орігінальніх, вишуканих замовленя и фірмовіх страв и виробів для ресторанів, широкий вибір замовленя и фірмовіх напоїв, коктейлів для барів;
перший - гармонійність, комфортність и вибір услуг, різноманітній асортимент фірмовіх страв, виробів и напоїв складного Приготування для ресторанів, набор напоїв, коктейлів нескладного Приготування, в т.ч. замовленя и фірмовіх для барів.
. 2 Характеристика ресторанів по типу «Сімейний»
Ресторан - загальнодоступне предприятие громадського харчування, что надає споживачам різноманітній асортимент страв складного Приготування, в основному по індівідуальніх замовленя. У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. Ресторани організовують обслуговування з'їздів, конференцій, офіційніх Вечорів, прійомів, сімейних свят, банкетів, проведення тематичних Вечорів.
Спожівачів обслуговують у ресторані офіціанти, метрдотелі, бармени, что пройшли спеціальну підготовку. Страви та напої готують вісококваліфіковані кухарі. У ресторанах, де обслуговують іноземних, туристов, офіціанти володіють, як правило, одною з іноземних мов в обсязі, необхідному для виконан ПРОФЕСІЙНИХ обов'язків. Обслуговуючий, персонал у ресторанах має фірмовий одяг і взуття єдиного бланках [3].
У ресторані споживачам Надаються в основному обіди и вечері, а при обслуговуванні учасников з'їздів, натішиться, конференцій - повний раціон харчування. У передсвяткові, суботні та недільні дні много ресторанів організовують дегустації страв национальной кухні.
У практику обслуговування Деяк ресторанів входити Пристрій сімейного обслуговування. Цей вид услуг требует складання спеціального меню в розрахунку на дітей, причому ціни на страви не повінні буті скроню.
Кож в такому Ресторанні обов язково винна буті дитяча кімната та аніматори.
Як додаткові послуги ресторану відпускають населенню обіди додому, організовують продажів напівфабрикатів, кулінарніх и кондитерських виробів, пріймають попередні замовлення на готування страв для сімейних свят і обслуговування гостей удома.
Основні види меблів у ресторанах: столи двох-, чотірьох-, шестімісні (прямокутні, квадратні, круглі чи будь-якої Іншої конфігурації); крісла Ресторанні (м Які з підлокітнікамі); лави-дивани; серванти для офіціантів; квітнікі; столи підсобні; журнальні. Для ресторанів люкс меблі виготовляють по індивідуальному замовленя відповідно до інтер єру підприємства.
У ресторанах першого класу музичне обслуговування здійснюється з використанн стереофонічної апаратури. У ресторанах допускається Виступ оркестру, інструментального чи вокально-інструментального ансамблю.
У залах ресторанів Великої місткості для создания зручностями и затишку віділяють ОКРЕМІ зони помощью архітектурно-конструктивних и декоративних елементів інтер'єру, а такоже різніх прійомів размещения меблів и перегородок, что трансформуються.
Вітрини в ресторанах люкс и вищого класу оформляються, вікорістовуючі Різні декоративно-оздоблювальні матеріали, Світлові ї оптичні Ефекти, кольорові діапозітіві, фотографии. Вітрини повінні містіті інформацію про Особливостігри підприємства; про спеціфіку кухні, комплекс Надання послуг. У ресторанах Першої категорії допускається більш просте оформлення вітрин. Обслуговуючий персонал ресторанів винен буті одягненій у спеціальну форму. Обслуговування здійснюється під керівніцтвом метрдотеля. Працівники, прійняті на посаду метрдотелів, барменів, офіціантів, проходять Спеціальне навчання. Ресторани розміщають основном на: центральних, пожвавлення вулиця, на ЗАЛІЗНИЧНИХ вокзалах и автовокзалах, в аеропортах, на пристанях, теплоходах, МОРСЬКИЙ суднах, у плавучих Будинка відпочинку, при ГОТЕЛЮ, мотелях, у місцях масового відпочинку: парках, садах, а такоже на стадіонах и в пріміськіх зонах.
Усі ресторани поділяють на три класи: люкс, вищий и перший.
У ресторанах класу люкс споживачам Н...
