Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
САМАРСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Факультет харчових виробництв
Кафедра Технології та організація підприємств громадського харчування
Курсова робота
з дисципліни «Технологія продуктів громадського харчування»
на тему: «Функціональне харчування»
Виконав студент 3-ФПП - 2:
Абдрахманова Л.М.
Перевірив к.б.н.:
Кривова Л.П.
Самара, 2 014
Введення
Нехай ваша їжа буде для вас ліками, а ліки - їжею
Гіппократ
Кожна людина, як розрахували вчені, з'їдає за своє життя близько 60 тонн продуктів, і, поза всяким сумнівом, їжа вносить істотний внесок в стан здоров'я, який у декілька разів перевищує вплив лікарських препаратів. Харчування має забезпечувати рівновагу між надходить з їжею енергією і енергією, що витрачається людиною під час життєдіяльності. Також харчування має повністю задовольняти потреби організму в білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, мікроелементах і інших необхідних компонентах нормального розвитку та існування. Особливо важливо це для дитячого харчування, щоб забезпечити правильний розвиток організму, формування ще не дозрілих ферментативної та імунної систем.
Екологічні проблеми 20 століття - використання в землеробстві та тваринництві отрут, пестицидів, антибіотиків і гормонів, застосування в харчовій промисловості консервантів, нітратів та інших речовин, а також зміна способу життя більшості населення. Все це призвело до зміни властивостей харчування, яке почасти перестало відповідати потребам для нормального функціонування. Як наслідок, у сучасних людей зросла чисельність таких захворювань як: алергічні хвороби, проблеми шлунково-кишкового тракту (у тому числі дисбактеріоз), обмінні порушення (цукровий діабет, ожиріння), проблеми з імунною системою, серцево-судинних і онкологічних хвороб. Ученим довелося задуматися, як поліпшити якість їжі, а заодно за рахунок харчування оздоровити людину і зменшити споживання «хімічних» ліків. Це співпало з різко зрослими настроями серед населення більшості промислово розвинених країн з підтримки здоров'я і максимального продовження тривалості життя.
На допомогу прийшло розвиток науки, зокрема, вивчення корисних властивостей бактерій, які населяють кишечник і виведення таких штамів (різновидів) корисних бактерій, яких можна використовувати в харчовій промисловості без втрати їх властивостей. Так стало розроблятися напрямок функціонального харчування.
Функціональне харчування увазі використання таких продуктів природного походження, які при систематичному вживанні надають позитивне регулюючу дію на певні системи і органи людини або їх функції, покращуючи фізичне здоров'я та якість життя. Функціональними називають продукти, які за рахунок їх збагачення вітамінами, мінералами, про- і пребіотиками, іншими цінними харчовими речовинами, набувають нових властивостей, що сприятливо впливають на різні функції організму, поліпшують не тільки стан здоров'я людини, але і попереджаючи різні захворювання. Часто такі продукти називають збагаченими. Необхідність розширення асортименту та збільшення обсягів виробництва збагачених продуктів передбачено основними напрямками Національної концепції «Політика здорового харчування в Росії», затвердженої Урядом РФ. У зв'язку з актуальністю і важливістю, темою курсової роботи є «Функціональне харчування».
Функціональне харчування
Батьківщиною поняття фізіологічно функціональних продуктів харчування є Японія, яка в 1991 р прийняла закон про поліпшення харчування. Нова система була спрямована на те, щоб допомогти просувати виробництво продуктів харчування, націлених на вирішення серйозних проблем зі здоров'ям. Японський уряд визнає функціональне харчування як альтернативу медикаментозної терапії і визначає його як Food for Specific Health Use (FOSHU) [7].
Закон про поліпшення харчування в Японії включає в себе п'ять категорій Продуктів харчування спеціального дієтичного використання :
. сухе молоко для вагітних і годуючих жінок;
. сухе молоко за особливим рецептом для немовлят;
. продукти харчування для людей похилого віку, яким важко пережовувати і ковтати;
. одиничні продукти харчування для хворих (які вклю...
