Курсова робота
з дисципліни «Товарний менеджмент та експертиза молочних і жирових товарів»
на тему «Формування асортименту, оцінка якості молока питного»
Зміст
Введення
. Формування асортименту та якості молока питного
.1 Харчова цінність, споживчі властивості молока питного
.2 Асортимент і класифікація молока питного
.3 Фактори, що формують якість молока питного
.4 Вимоги та оцінка якості молока питного
.5 Зберігання, транспортування, маркування, і упаковка молока питного
. Дослідження показників асортименту та якості молока питного
.1 Аналіз показників якості молока питного, що надійшов для реалізації в ТОВ «АШАН»
.2 Оцінка конкурентоспроможності асортименту молока питного, реалізованого в ТОВ «АШАН»
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Молоко - це дивовижна їжа, приготована самою природою" , - писав академік І. П. Павлов. Молоко містить у своєму складі всі необхідні для людини поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини , ферменти, гормони, імунні тіла. Хімічний склад молока залежить від багатьох чинників: якості кормів, пори року, віку тварини, його породи та ін.
Якість продукції належить до числа найбільш найважливіших показників для успішної діяльності підприємств будь-якої форми, що займаються реалізацією такого продукту, як молоко, давно став соціально значущий продуктом не тільки в нашій країні, але і у всьому світі.
Знання факторів, що зберігають якість молока, дає можливість виробнику успішно здійснювати свою діяльність, споживачеві - вибрати надійний товар, максимально задовольнити свої потреби, що в свою чергу робить обрану тему даної курсової роботи актуальною.
Основна мета курсової роботи полягає в аналізі чинників, що формують асортимент молока питного, а також оцінки якості молока питного, реалізованого в ТОВ «АШАН» за адресою: 346720, Ростовська область, Аксайського району, м Аксай, ін. Аксайського, 23, ТЦ «Мега».
У відповідності з цією метою в курсовій роботі були поставлені наступні завдання:
розглянути загальну характеристику молока питного та його класифікацію;
вивчити фактори, що формують якість і асортимент даного продукту;
вивчити вимоги до транспортування, маркування та оцінки якості молока питного;
проаналізувати показники якості молока питного, реалізованого в ТОВ «АШАН» м Ростова - на - Дону.
провести порівняльну оцінку асортименту молока, реалізованого в ТОВ «АШАН» м Ростова - на - Дону;
Предметом курсової роботи є молоко питне, об'єктом - чинники, що формують асортимент цього продукту, а також показники якості даного товару.
1. Формування асортименту та якості молока питного
.1 Харчова цінність, споживчі властивості молока питного
Технічний регламент № 88 - ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» визначає молоко як продукт нормальної фізіологічної секреції молочних залоз сільськогосподарських тварин, отриманий від одного або декількох тварин в період лактації при одному і більш доїнні, без яких-небудь додавань до цього продукту [9].
Вміст білків у коров'ячому молоці коливається від 2,7 до 3,8%. Основні білки молока - казеїн (2,7%), альбумін (0,4%), глобулін (0,12%) - є повноцінними за амінокислотним складом. Вони володіють високою поживної цінності і гарною засвоюваністю (96%). Середній вміст молочного жиру в молоці становить 3,9%. Молочний жир добре засвоюється в організмі, так як має низьку температуру плавлення (27-34 ° С) і знаходиться в високодисперсному стані - у вигляді дрібних кульок (в 1 мл молока їх до 4 млрд.).
Молочний цукор (лактоза) зустрічається лише в молоці тварин. У коров'ячому молоці лактози в середньому міститься 4,7%. Найсолодше молоко - кобиляче (до 7% лактози). Важливою властивістю лактози, використовуваним при виготовленні кисломолочних продуктів, є здатність зброджувати під впливом молочнокислих і пропионово-кислих бактерій, а також дріжджів з утворенням молочної кислоти, спирту, вуглекислоти, масляної та лимонної кислот. При нагріванні лактоза вступає в реакцію з аміногрупами білків і вільними амінокислотами - реакцію меланоидинообразования. Енергетична цінність 1 літра сирого молока становить 2 797 кДж.
У результаті реакції утворюються темн...
