Зміст
Введення
Глава 1. Формування асортименту та якості молока питного
.1 Харчова цінність, споживчі властивості молока питного
.2 Асортимент і класифікація молока питного
.3 Фактори, що формують якість молока питного
.4 Зберігання, транспортування, маркування, і упаковка молока питного
.5 Дефекти молока питного
Глава 2. Дослідження показників асортименту та якості молока питного
.1 Аналіз показників якості молока питного, що надійшов для реалізації в ТОВ «АШАН»
.2 Оцінка конкурентоспроможності асортименту молока питного, реалізованого в ТОВ «АШАН»
Висновок
Список літератури
Програми
Введення
У відповідність з ГОСТ 31450-2013 «Молоко питне. Технічні умови »молоко питне - це молочний продукт з масовою часткою жиру менше 10%, підданий термічній обробці, як мінімум пастеризації, без додавання сухих молочних продуктів і води, розфасований у споживчу тару. Молоко - це дивовижна їжа, приготована самою природою" , - писав академік І. П. Павлов. Молоко містить у своєму складі всі необхідні для людини поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, ферменти, гормони, імунні тіла. Хімічний склад молока залежить від багатьох чинників: якості кормів, пори року, віку тварини, його породи та ін. [7].
Молоко є одним з найбільш споживаних продуктів в даний час, в ньому містяться всі необхідні для життєдіяльності людини корисні речовини і його якість є вкрай важливим для споживача, що робить обрану тему курсової роботи актуальною.
Мета курсової роботи полягає у формуванні асортименту молока питного, а також оцінки якості молока питного, реалізованого в ТОВ «АШАН» за адресою: 346720, Ростовська область, Аксайського району, м Аксай, пр. Аксайського, 23, ТЦ «Мега». Предметом курсової роботи є молоко питне, об'єктом - чинники, що формують асортимент цього продукту, а також показники якості даного товару.
Відповідно до мети в курсовій роботі були поставлені наступні завдання:
розглянути загальну характеристику молока питного та його класифікацію;
вивчити фактори, що формують якість і асортимент даного продукту;
вивчити вимоги до транспортування, маркування та оцінки якості молока питного;
проаналізувати показники якості молока питного, реалізованого в ТОВ «АШАН» м Ростова - на - Дону.
провести порівняльну оцінку асортименту молока, реалізованого в ТОВ «АШАН» м Ростова - на - Дону.
Найбільші виробники молока питного в Росії:
ВАТ «Вімм-Білль-Данн»;
філія ВАТ «ЮНІМІЛК» «Молочний комбінат Ялуторовськ»;
філія ВАТ «ВБД» «Тимашевский молочний комбінат»;
філія ВАТ «ЮНІМІЛК» «Молочний комбінат« Липецький »;
«Ганнинське молоко» філія ВАТ «ВБД».
За 2012 рік виробництво молока склало 31920000. тонн (з яких 3381,3 тис. тонн припало на Південний федеральний округ) або 100,9% до рівня 2011 року. У сільськогосподарських організаціях виробництво молока збільшилось на 2,5%, селянських (фермерських) господарствах - на 12,8%, господарствах населення виробництво молока зменшилось на 1,8%. Зростання споживання молока питного на період 2012 - 2013 рр. виріс на 2,9%. На початку серпня 2014 уряд Росії заборонило імпорт деяких продуктів, у тому числі молочних, з країн ЄС, США, Австралії, Канади та Норвегії.
Структурно робота складається з вступу, 2 розділів, 7 розділів, висновків, списку літератури та додатку. Перша глава включає в себе загальні теоретичні відомості про вимоги, що пред'являються до досліджуваного продукту нормативною документацією. У другому розділі описані результати аналізу п'яти зразків молока питного різних виробників.
Обсяг роботи становить 42 сторінки, робота включає 14 використаних джерел та 9 таблиць.
Глава 1. Формування асортименту та якості молока питного
. 1 Харчова цінність, споживчі властивості молока питного
асортимент якість зберігання молоко
Технічний регламент № 88 - ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» визначає молоко як продукт нормальної фізіологічної секреції молочних залоз сільськогосподарських тварин, отриманий від одного або декількох тварин в період лактації при одному і більш доїнні, без яких-небудь додавань до цього продукту або витягів яких-небудь речовин з нього [8].
Вміст білків у коров'ячому молоці коливається від 2,7 до 3,8%. Основні білки молока - казеїн (2,7%)...
