Зміст
Введення
1. Товарознавчо характеристика квасу
1.1 Споживчі властивості квасу
. 2 Технологічний процес як фактор, що впливає на формування якості квасу
. 3 Вимоги до якості квасу
. 4 Маркування як засіб ідентифікації продукції
2. Експертиза якості квасу
2.1 Відбір зразків, ГОСТ Р 6687.0-1987
. 2 Органолептична оцінка якості квасу, ГОСТ Р 6687.5-1986
. 3 Визначення двоокису вуглецю, ГОСТ Р 51153-1998
. 4 Визначення сухих речовин, рефрактометрическим методом, ГОСТ Р 6687.2-1990
. 5 Визначення кислотності, ГОСТ Р 6687.4-1986
Висновок
Список використаної літератури
Додаток А
Додаток Б
Введення
Ковальов Н.І. писав, що: Квас - напій повсякденного вжитку. На Русі його випивали до 280 літрів на одну людину в рік. Квас - напій дієтичний. Дія його на шлунково-кишковий тракт подібно кефіру і кисляку. Квас - напій, що знімає втому і підвищує працездатність. Квас - напій, що надає бадьорість. Квас - профілактичний напій, попереджає виникнення багатьох хвороб. Російський квас відомий як один з кращих у світі безалкогольних напоїв .
Квас, будучи старовинним російським напоєм бродіння, займає проміжне положення між слабоалкогольними та безалкогольними напоями. Об'ємна частка етилового спирту цього напою становить не більше 1,2%. Приготування квасу відбувається в результаті незавершеного спиртового та молочнокислого бродіння сусла. Завдяки своєму складу квас знімає нервову напругу. Квас, виготовлений з житнього або ячмінного солоду, володіє не тільки високими смаковими якостями, але бадьорить і нормалізує обмінні процеси. Квас, як і всякий продукт молочнокислого бродіння, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню шкідливих і хвороботворних мікробів, піднімає тонус організму, покращує обмін речовин, благотворно впливає на серцево-судинну систему. Цілющі властивості квасу пояснюються наявністю в ньому молочної кислоти, вітамінів, вільних амінокислот, різних цукрів і мікроелементів. Квас підвищує апетит, володіє досить високою енергетичною цінністю. Квас сприяє збереженню здоров'я і підвищенню працездатності.
Квасом може називатися напій, який приготовлений шляхом незавершеного бродіння екстрактів із зернового, овочевого, плодово-ягідної сировини. У складі квасу повинні бути присутніми концентрат квасного сусла, дріжджі, вода. У разі присутності інших інгредієнтів, продукт вважається похідним від квасу, тобто небудь квасним напоєм з хімічними компонентами, або напоєм з ароматизаторами, в якому відсутня квасне сусло.
Курсова робота є актуальною у зв'язку з тим, що на російському ринку представлений широкий асортимент хлібного квасу, і споживачеві складно віддати перевагу місцевим виробникам, або виробникам інших регіонів. Також існує проблема фальсифікації квасу.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд завдань:
) вивчити необхідну літературу, довідкові та наукові джерела з теми дослідження;
) з'ясувати основні поняття з досліджуваної проблеми;
) провести аналіз основних питань з досліджуваної проблеми;
) провести дослідження, необхідні для оцінки якості товару;
) зробити узагальнення у вигляді практичних висновків і рекомендацій.
1. Товарознавчо характеристика квасу
. 1 Споживчі властивості квасу
Квас - традиційний слов'янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна та солоду (пшеничного, ячмінного) або з сухого житнього хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощини; також готується з буряка, фруктів, ягід. На Русі квас був повсюдним і щоденним напоєм: його готували і селяни, і поміщики, і військові, і ченці, а його наявність у будинку вважалося ознакою благополуччя. Російські селяни, вирушаючи на роботу в поле або іншу важку роботу, брали з собою квас, так як вважали, що він відновлює сили і знімає втому. Це підтверджують не тільки народні прислів'я і вислови, а й сучасні дослідження.
Завдяки корисним властивостям, квас регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, покращує обмін речовин, перешкоджає розмноженню шкідливих хвороботворних мікробів, благотворно впливає на серцево-судинну систему. Свої корисні і цілющі властивості квас набуває в процесі бродіння. Мікроор...
